[发明专利]一种米香牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种米香牛肉酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种米香牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种米香牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉50-55、麦冬2-2.4、木贼1-1.2、西洋参0.8-1、地黄叶1-1.2、大丁草0.9-1、鸭舌草1.1-1.4、蜂胶3-4、青稞粉7-8、荠菜3-4、金针菇4-5、蒜苗4-4.5、葵花籽仁22-25、糯米30-35、蟹肉10-11、复合风味蛋白酶0.1-0.2、甜面酱350-370、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

    所述的米香牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将麦冬、木贼、西洋参、地黄叶、大丁草、鸭舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将荠菜、金针菇、蒜苗加一倍的水打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；将蜂胶加蔬菜汁密封浸泡8-9小时，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将葵花籽仁送入油锅，大火炸香后捞出、沥干，加步骤（1）、（2）所得物料研磨匀质，小火熬膏；

    （4）将蟹肉加4-4.5倍的水打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得蟹肉液；将糯米投入锅中，加3-3.5倍的水、蟹肉液，大火煮沸后出料，打成浆液，小火加热搅拌，熬至浓稠；

    （5）将牛肉投入开水锅中，大火煮熟后捞出、沥干，切成丁，然后与步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的大丁草为菊科植物大丁草的全草，鸭舌草为雨久花科植物鸭舌草的全草。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉酱融入了糯米的香甜与蟹肉的鲜味，使得本发明别具风味，同时本发明营养丰富，其中青稞粉中含有丰富的膳食纤维，可清除体内毒素，而蒜苗中含有辣素，可杀菌，起到预防流感的作用，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到润肺清心、明目退翳、补气养阴的功效。

具体实施方式

    一种米香牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉50、麦冬2.4、木贼1.2、西洋参0.8、地黄叶1.2、大丁草0.9、鸭舌草1.4、蜂胶4、青稞粉7、荠菜3、金针菇5、蒜苗4.5、葵花籽仁25、糯米35、蟹肉10、复合风味蛋白酶0.2、甜面酱370、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

     所述的米香牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将麦冬、木贼、西洋参、地黄叶、大丁草、鸭舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将荠菜、金针菇、蒜苗加一倍的水打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；将蜂胶加蔬菜汁密封浸泡8-9小时，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将葵花籽仁送入油锅，大火炸香后捞出、沥干，加步骤（1）、（2）所得物料研磨匀质，小火熬膏；