[发明专利]香蕉牛奶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于乳制品制备技术领域，具体涉及一种香蕉牛奶的制备工艺。

背景技术

随着人们生活品质的不断提高，健康、低糖、低热量的牛奶饮料将受到消费者的欢迎。目前，市场上供应的奶饮料，以添加果味香精为主来改善口感，实质上并没有添加水果纤维和营养成分。而且，过多的添加剂或人工香精的添加，会给人体造成一定的负担，有损健康。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提出了一种香蕉牛奶的制备工艺，其制备方法简单、不使用人工香精，制得的香蕉牛奶有润泽肌肤、排除宿便的功效。

本发明的技术方案是：一种香蕉牛奶的制备工艺，制备步骤如下：

（1）按以下重量份数准备原料：牛奶50～300、香蕉200～600、稳定剂5～6、木糖醇25～30、山梨酸钠0.2～0.4、百合20～30、阿斯巴甜0.12～0.2、安赛蜜0.15～0.2、柠檬酸3.5～4、柠檬酸钠0.5～0.8、水600～660；

（2）将牛奶经净乳机冷却至2～10℃，然后杀菌，再冷却至30℃以下；

（3）将香蕉、百合捣成泥；然后高温蒸馏，蒸馏水汽冷凝后收集；

（4）将稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65～75℃的软化水中，降温至40℃以下，泵入调配罐中；

（5）将牛奶、山梨酸钠加入调配罐中搅拌10～20分钟；然后加入步骤（3）中得到的冷凝液；

（6）将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3～5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10～20分钟；

（7）将调配罐中的料液经泵送入80～120目的双联过滤器过滤过滤，然后预热、均质；

（8）超高温瞬时灭菌后，出料温度为72～75℃，在温度为70～73℃的条件下灌装，二次灭菌后降温到50℃以下，再装箱。

所述步骤（7）中预热、均质的温度和压力分别为70～80℃、20MPa。

所述步骤（8）中超高温瞬时灭菌的温度和时间分别为90～100℃、5～10秒。

所述步骤（3）中高温蒸馏的温度为500～800℃。

本发明的有益效果在于：不使用人工香精，绿色安全；工艺简单；制得的香蕉牛奶有润泽肌肤、排除宿便的功效。

具体实施方式

以下结合实施例具体说明本发明。

实施例1：

一种香蕉牛奶的制备工艺，制备步骤如下：

（1）按以下重量份数准备原料：牛奶50～300、香蕉200～600、稳定剂5～6、木糖醇25～30、山梨酸钠0.2～0.4、百合20～30、阿斯巴甜0.12～0.2、安赛蜜0.15～0.2、柠檬酸3.5～4、柠檬酸钠0.5～0.8、水600～660；

（2）将牛奶经净乳机冷却至2～10℃，然后杀菌，再冷却至30℃以下；

（3）将香蕉、百合捣成泥；然后在500～800℃蒸馏，蒸馏水汽冷凝后收集；

（4）将稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65～75℃的软化水中，降温至40℃以下，泵入调配罐中；

（5）将牛奶、山梨酸钠加入调配罐中搅拌10～20分钟；然后加入步骤（3）中得到的冷凝液；

（6）将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3～5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10～20分钟；

（7）将调配罐中的料液经泵送入80～120目的双联过滤器过滤过滤，然后预热、均质；预热、均质的温度和压力分别为70～80℃、20MPa。

（8）超高温瞬时灭菌后，出料温度为72～75℃，在温度为70～73℃的条件下灌装，二次灭菌后降温到50℃以下，再装箱。超高温瞬时灭菌的温度和时间分别为90～100℃、5～10秒。