[发明专利]一种高营养丸形苦荞茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种高营养丸形苦荞茶的制备方法。

背景技术

传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘、抗衰老、抗疲劳、抗氧化、抗癌等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。这些都与苦荞麦中含有的生物类黄酮、维生素、微量元素和矿物质等营养成分有关。苦荞麦总黄酮类包括芦丁、槲皮素、山奈酚和桑色素等四种主要成分，其中芦丁含量最高，占总黄酮的85%左右。并有研究表明，总黄酮的含量与芦丁的含量有一定正相关性，因此芦丁的含量可以有效地反映总黄酮的含量。

科学研究及临床试验证明：芦丁可作为治疗药物，如复方芦丁片；又可作为保健品。芦丁具有维生素P样作用，能降低毛细血管通透性和脆性、改善微循环；促进细胞增生和防止止血细胞凝聚以及抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、抗脂质过氧化作用、抗衰老、抗癌抗病毒等方面的作用。因此芦丁也可以作为评价苦荞及其饮品质量的重要指标。

另外，苦荞中还含有大量的水溶性B族维生素，其中VB1、VB2的含量较高。B族维生素可缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力，帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑，解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏等多种生理活性。因此VB1、VB2也可作为苦荞及其饮品另一个重要指标。

据文献报道，苦荞中含有一种芦丁水解酶，在常温加水的条件下将芦丁水解为槲皮素、葡萄糖和鼠李糖。槲皮素为芦丁的苷元，具有与芦丁相似的生物活性，具有较好的祛痰、止咳、平喘、抗炎、抗氧化、抗肿瘤作用；从理论上说，苦荞茶中芦丁含量减少，槲皮素含量的增加仍然使苦荞茶具有黄酮类物质的生理功能，但槲皮素几乎不溶于水，苦荞茶浸泡时很难将其泡出，黄酮类物质无法被人体利用，因此我们需要将苦荞麦中水溶性较好的芦丁成分保留。

现阶段，苦荞茶的生产主要为两大类，一类是将粉碎好的苦荞麦粉直接加水制成颗粒或茶丸，然后进行干燥、烘烤等工艺制成苦荞茶，如申请号为200510020654.1的发明专利“一种丸型苦荞茶的制备方法”，该方法在成型的过程中芦丁几乎完全被酶解成槲皮素，大大降低了苦荞茶成品中有效成分的利用率；另一类为苦荞麦经润湿或浸泡，然后高温蒸制、干燥、脱壳、烘烤等工艺制成苦荞茶，如授权公告号为ZL200410041261.4的发明专利“苦荞茶的制作方法”，由于苦荞中有效成分B族维生素水溶性较好，因此在浸泡的过程中会有所损失，另外由苦荞麦整粒经高温蒸制、干燥、烘烤等工序制作成的苦荞茶，茶粒较大、质地较硬，在实际使用过程中有效成分不能充分溶于水中被人体充分利用。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明提供一种高营养丸形苦荞茶的制备方法，该方法以苦荞麦作为原料，在成型前采用高温蒸制苦荞麦粉杀灭芦丁水解酶，使芦丁的保留率在98%以上，同时成型工艺中采用微丸技术，使产品中有效成分充分溶于水中被人体所利用。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案是：提供一种高营养丸形苦荞茶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

A、粉碎灭酶：将苦荞麦粉碎，过60～80目筛除去苦荞麦外壳而制得的苦荞麦粉，将苦荞麦或苦荞麦粉进行蒸制灭酶后，送至热风干燥箱中干燥到含水量小于10%，或者直接将苦荞麦进行蒸制灭酶后，送至热风干燥箱中干燥到含水量小于10%，之后将干燥后的苦荞麦粉碎，过60～80目筛除去苦荞麦外壳而制得的苦荞麦粉；

B、制粒泛丸：将灭菌后的苦荞麦粉加水混匀，然后过筛制粒，将制得的颗粒泛制成球形或类球形苦荞茶微丸；

C、干燥烘烤：将制好的茶丸放入热风干燥箱中干燥至水分在5%以下，将干燥后的茶丸进行烘烤后，取出自然冷却至室温；

D、检验包装：将冷却后的茶丸筛除细小杂粒，即得营养丸形苦荞茶，之后检验包装即可。

优选地，在步骤A中，灭酶的条件是在常压或高压下保持温度在90～150℃内蒸5～120分钟；步骤A中所灭的酶为芦丁水解酶。 

优选地，在步骤B中，在苦荞茶粉中加水量为苦荞茶粉重量的30～60%，过筛制粒的颗粒为16～30目，苦荞茶微丸的直径小于2.5mm。

优选地，在步骤C中，热风干燥箱的干燥温度为60～100℃，茶丸烘烤温度为160～260℃，烘烤时间为10～60分钟。 

综上所述，本发明所提供的高营养丸形苦荞茶的制备方法与现有技术中的苦荞茶制备方法相比具有以下有益效果：