[发明专利]一种鱼香番茄酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼香番茄酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼香番茄酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鱼香番茄酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

番茄100-120、藿香叶3-4、大蓟4-5、王不留行2-3、蔓荆子4.5-6、薰衣草3-4、岩梭花2-3、咸虾花2.5-3.5、马齿苋7-8、李子8-9、黄瓜5-6、鱼肉30-35、牛初乳2-3、巧克力4-5、乳酸菌0.1-0.2、色拉油2-3、大蒜2-2.5、营养添加剂4-5；

     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：佛手花0.8-1、蒲公英0.7-0.9、杜仲叶1-1.2、三七花0.7-0.8、豌豆8-10、咸鸭蛋黄5-6、柠檬汁10-12、酸梅3-4；

制备方法为：（1）将佛手花、蒲公英、杜仲叶、三七花置于柠檬汁中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）将酸梅加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得酸梅汤；将豌豆加步骤（1）所得物料、酸梅汤研磨匀质，小火加热，熬成膏状，然后与剩余物料混合搅拌均匀，烘干后研成粉末，即得。

    所述的鱼香番茄酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将藿香叶、大蓟、王不留行、蔓荆子、薰衣草、岩梭花、咸虾花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）取李子、黄瓜果肉，与马齿苋混合打浆，过滤除渣，在所得果蔬汁中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化，然后在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

    （3）将鱼肉切片，加步骤（2）所得物料腌渍2-3小时后送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后取出，剁碎，得鱼肉糜；

    （4）将大蒜剁碎，得蒜蓉；将色拉油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入蒜蓉、牛初乳、鱼肉糜，翻炒5-7分钟后出料；

    （5）取番茄果肉，加药液打浆，小火熬稠，然后与步骤（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的岩梭花为莎草科植物丛毛羊胡子草的花，咸虾花为菊科植物咸虾花的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的番茄酱口感细腻、酸甜可口，配方合理，其中添加的鱼肉不仅提升了本发明的鲜味，还提高了本发明的蛋白质含量，而添加的牛初乳则含免疫球蛋白、生物活性肽结合蛋白及人体所需的维生素和微量元素，可提高机体免疫力，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到理气和胃、清利头目、活血通经的功效。

具体实施方式

    一种鱼香番茄酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

番茄100、藿香叶4、大蓟5、王不留行3、蔓荆子4.5、薰衣草4、岩梭花3、咸虾花2.5、马齿苋8、李子9、黄瓜5、鱼肉35、牛初乳2、巧克力5、乳酸菌0.1、色拉油3、大蒜2.5、营养添加剂5；

     所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：佛手花0.8、蒲公英0.7、杜仲叶1.2、三七花0.8、豌豆10、咸鸭蛋黄6、柠檬汁12、酸梅4；

制备方法为：（1）将佛手花、蒲公英、杜仲叶、三七花置于柠檬汁中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）将酸梅加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得酸梅汤；将豌豆加步骤（1）所得物料、酸梅汤研磨匀质，小火加热，熬成膏状，然后与剩余物料混合搅拌均匀，烘干后研成粉末，即得。

    所述的鱼香番茄酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将藿香叶、大蓟、王不留行、蔓荆子、薰衣草、岩梭花、咸虾花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）取李子、黄瓜果肉，与马齿苋混合打浆，过滤除渣，在所得果蔬汁中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化，然后在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时；

    （3）将鱼肉切片，加步骤（2）所得物料腌渍2-3小时后送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后取出，剁碎，得鱼肉糜；