[发明专利]一种咖啡酒味芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种咖啡酒味芝麻酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种咖啡酒味芝麻酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种咖啡酒味芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑芝麻180-200、薄荷叶5-6、巴戟天4-5、桑黄3-4、黄瓜籽5.5-6、青箱子3-4、走游草1-2、阳雀花2-3、咖啡豆7-8、葡萄酒30-35、杨梅5-6、菱角32-35、海参2-3、牡蛎1-2、黑木耳1-2、鸡肉20-22、鸡蛋液7-8、苹果7-8、营养添加剂4-5；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的咖啡酒味芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将薄荷叶、巴戟天、桑黄、黄瓜籽、青箱子、走游草、阳雀花加9-10倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将杨梅置于葡萄酒中密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液；将咖啡豆送入锅中，小火炒香后出料，加滤液进行磨浆，过滤除渣，得咖啡酒；

    （3）黑芝麻入锅，小火炒香后出料，加药液、咖啡酒研磨匀质，小火熬稠；

    （4）将海参于清水中浸泡20-25小时后捞出，去肠杂，与牡蛎、黑木耳混合入锅，加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得海鲜汤；将菱角去壳，送入蒸锅中大火蒸20-25分钟后取出，碾成泥，加入海鲜汤，在70-75℃下焖制20-25分钟；

   （5）取苹果果肉打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得苹果粉；将鸡肉切成丁，在表面挂上鸡蛋液，然后再均匀裹上苹果粉，送入烤箱烤制10-12分钟后出料，然后与步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的走游草为葡萄科崖爬藤属植物崖爬藤的全株，阳雀花为豆科植物云南锦鸡儿的花。

本发明的有益效果为：

    本发明的芝麻酱融入了葡萄酒和咖啡的香醇，风味独特，且本发明添加的由海参、牡蛎等煮制而成的汤汁营养滋补，可提高人体免疫力，同时还增加了本发明的鲜味，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有强筋壮骨、清肝明目、祛风活络、补气益肾的功效。

具体实施方式

    一种咖啡酒味芝麻酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黑芝麻200、薄荷叶5、巴戟天4、桑黄4、黄瓜籽5.5、青箱子3、走游草2、阳雀花3、咖啡豆8、葡萄酒35、杨梅6、菱角35、海参2、牡蛎2、黑木耳1、鸡肉20、鸡蛋液8、苹果7、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。