[发明专利]一种杨桃果酒的酿制方法

权利要求书

1.一种杨桃果酒的酿制方法，包括杨桃汁制备，发酵，后发酵，陈酿，其特征在于：

所述杨桃汁制备为先挑选8至9成熟、无霉烂的杨桃，切块去核，加入杨桃重量0.01%～0.05%的异维C钠，榨汁，过滤，然后按180mg/L～250mg/L的添加量加入果胶酶，拌匀，于35℃～45℃下恒温酶解1.5h～3h，离心过滤、灭菌，得杨桃原汁；再加入蔗糖使杨桃原汁的总糖含量为230g/L～300g/L，经巴氏灭菌并溶糖后，添加80mg/L～120mg/LSO₂，静置4h～8h，即可；

所述发酵为将杨桃原汁接种活化好的固化酵母，于21℃～30℃下恒温发酵至酒样的总糖低于5g/L时，停止发酵，过滤，得一次酒液；

所述后发酵为在一次酒液中添加0.008%～0.02%的明胶溶液，在15℃～20℃下，于密闭的容器内后发酵20天～32天，膜过滤，得二次酒液；

所述陈酿为将二次酒液于15℃～20℃下陈酿8天～12天，即得杨桃果酒成品；

2.根据权利要求1所述的杨桃果酒的酿制方法，其特征在于，所述固化酵母的制备方法为：取干酵母，向其加入1倍～2倍的2%蔗糖溶液，于35℃～40℃活化15min～30min，得活化酵母；然后将活化酵母放入增殖培养基中，于25℃、120r/min的条件下培养8h～12h，得增殖酵母液；向增殖酵母液中，按1:1的体积比加入0.1mol/L的海藻酸钠，混匀，然后添加1.0%～1.8%的氯化钙溶液和2%～5%的硫酸铝溶液，于2℃～5℃下固化15h；再置于增殖培养基中，于20℃～25℃下培养18h～25h，即可。

3.根据权利要求2所述的杨桃果酒的酿制方法，其特征在于：所述增殖培养基按1L计，含有3g～8g葡萄糖、0.2g～1g蛋白胨、0.2g～1g酵母膏、0.08g～0.3g七水硫酸镁、0.08g～0.3g磷酸二氢铵、0.08g～0.2g维生素。