[发明专利]抗潮解速溶菊粉及其制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种可食用多糖，具体涉及一种抗潮解速溶菊粉及其制造工艺。

背景技术

菊粉是一种功能性植物多糖，也是一种可溶性膳食纤维。近年来，菊粉作为一种天然的功能性配料在保健食品领域应用日见广泛。 由于菊粉独特的理化性质和生理功能，在食品、饮料、保健品、医药等领域具有广泛应用价值。在健康功能方面，菊粉可控制血脂，稳定血糖，可供糖尿病人食用；可改善肠道功能，防治便秘，提高人体免疫力；发热量低，很少转化为脂肪，可用于减肥食品；对于牙齿无不良影响，可用于防龋齿食品。加入化妆品中使用，可抑制脸部及皮肤表面有害细菌的生长；菊粉还可提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率。近代医学研究表明，菊粉还具有抗癌和增强免疫力的作用。

天然菊粉中果聚糖的平均聚合度为2-60，导致菊粉不能长期暴露在空气中，长期暴露在空气中的菊粉极易潮解；并且，因为菊粉水分含量较高（5%左右），导致菊粉在水中溶解的速度很慢，影响使用。

发明内容

为解决上述问题，增强菊粉的抗潮解性，加快菊粉的溶解性，本发明提供一种抗潮解速溶菊粉及其制造工艺。一种抗潮解速溶菊粉,有经处理过的菊粉浓缩液,其特征在于：是菊苣提取的菊粉浓缩液中加入菊粉重量3%-5%的麦芽糊精混合后经喷雾干燥形成的抗潮解速溶菊粉。

一种抗潮解速溶菊粉的制造工艺，其制造工艺流程包括: 

S1：将菊苣原料置于热水中浸提；

S2：浸提后的菊苣原料经活性炭和离子交换系统，去除菊苣原料中的矿物质和蛋白质；

S3：去除了矿物质和蛋白质的菊苣原料经真空浓缩形成菊粉浓缩液；

S4：在菊粉浓缩液加入菊粉重量3%-5%的麦芽糊精混合后经喷雾干燥形成的抗潮解速溶菊粉。

根据大量的实验数据，在菊粉中添加3%~5%的麦芽糊精可以有效的提高菊粉的分散性，使之加入水中能够迅速分散，从而加速溶解；并且，在同等条件下，添加有麦芽糊精的菊粉在空气中暴露的时间延长30%，而不会潮解。麦芽糊精无毒无害无味，是生产抗潮解速溶菊粉的好材料。

具体实施方式

一种抗潮解速溶菊粉及其制造工艺，将预先处理好的菊苣原料置于热水中浸提，经过热水浸提的原料经活性炭和离子交换系统，去除菊苣原料中的矿物质和蛋白质，去除矿物质和蛋白质的菊苣原料经过真空浓缩，形成菊粉浓缩液，菊粉浓缩液经过喷雾干燥，得到菊粉。

实施例1

取323.3g 菊粉浓缩液，向菊粉浓缩液中加入3g麦芽糊精，经喷雾干燥，得到抗潮解速溶菊粉。该抗潮解速溶菊粉菊粉的持水力比纯菊粉下降10-40%，溶解速度提高20-40%。

实施例2

取320.0g 菊粉浓缩液，向菊粉浓缩液中加入4g麦芽糊精，经喷雾干燥，得到抗潮解速溶菊粉。该抗潮解速溶菊粉菊粉的持水力比纯菊粉下降10-40%，溶解速度提高20-40%。

实施例3

取316.7g 菊粉浓缩液，向菊粉浓缩液中加入5g麦芽糊精，经喷雾干燥，得到抗潮解速溶菊粉。该抗潮解速溶菊粉菊粉的持水力比纯菊粉下降10-40%，溶解速度提高20-40%。

加入麦芽糊精的菊粉，可以有效的提高菊粉的分散性，使之加入水中能够迅速分散，从而加速溶解；并且，在同等条件下，添加有麦芽糊精的菊粉在空气中暴露的时间延长30%，而不会潮解。