[发明专利]一种无溴面包及其生产方法

权利要求书

1.一种无溴面包，其特征在于：包括下述按重量百分比计的各原料组分：

0.5~5%酶制剂，

1~10%乳化剂，

0.5~4%维生素C，

0.5~4%碘化钙，

0.5~15%增稠剂，

70~96%填充料。

2.根据权利要求1所述的一种无溴面包，其特征在于：所述酶制剂包含下述按重量百分比计的各组分：

0.1~1%葡萄糖氧化酶，

0.01~1%真菌α-淀粉酶，

0.1~0.8%戊聚糖酶，

0.1~1%水解蛋白酶，

0.1~1%氧化酶。

3.如权利要求1所述的一种无溴面包，其特征在于：所述酶制剂为葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、戊聚糖酶、水解蛋白酶、氧化酶、纤维素酶、木聚糖酶中的任意一种或多种。

4.如权利要求1所述的一种无溴面包，其特征在于：所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的一种无溴面包，其特征在于：所述增稠剂为卡拉胶、果胶、海藻酸钠中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的一种无溴面包，其特征在于：所述填充剂为面粉或淀粉中的一种或两种。

7.前述任一项权利要求所述的无溴面包的生产方法，包括以下步骤：将所述各组分按照比例称量，逐一加入混合，而后进行搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、造型、最后醒发、烘烤、冷却过程，其中，在搅拌面团过程中通入富含氧气的空气或CO₂。