[发明专利]一种糖水莲子的加工工艺

权利要求书

1.一种糖水莲子的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选用干燥饱满、无伤疤、无虫蛀和无霉变、无严重机械损伤的莲子作为原料；

（2）原料处理：将选好的莲子放在清水中浸泡10～20min，然后放入3%～5%的沸碱水中煮1～2min，取出立即在搓洗机中搓擦掉莲子衣；

（3）将脱衣后的莲子放入流水中漂洗25～40min，然后将漂洗后的莲子放入温度为60～70℃、浓度为0.1%～0.2%的柠檬酸液中，逐渐升温至95～98℃，煮沸3～8min；

（4）用热水分段冷却步骤（3）中的莲子，去掉莲心，并用清水洗净；

（5）配汤装罐：将白砂糖、冰糖、蜂蜜放入清水中，加热煮沸后用3～5层纱布滤去杂质，配成浓度为35～37%的糖液备用；

（6）将莲子装入罐中，每罐200～250克，并注入汤汁135～150克；

（7）将装罐好的莲子放入排气箱中加热排气，中心温度为75～80℃，然后用真空封罐机封罐，真空度为5～6KPa；

（8）将封罐后的莲子罐放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为110℃，时间为45min，然后分段冷却至37℃。

（9）检查合格后包装、入库。

2.如权利要求1所述的一种糖水莲子的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中莲子与液之比为1:2。

3.如权利要求1所述的一种糖水莲子的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中的热水分段法是指65℃中冷却10min，45℃中冷却15min和25℃中冷却10min。

4.如权利要求1所述的一种糖水莲子的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中糖液浓度为36%。

5.如权利要求1所述的一种糖水莲子的加工工艺，其特征在于，步骤（7）中真空封罐机的真空度为5.33KPa。