[发明专利]一种糖水莲子的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种糖水食品加工领域，具体涉及一种糖水莲子的加工工艺。

背景技术

莲子是我国传统的食药两用的保健品，营养丰富，含蛋白质16.6%，脂肪2.0%碳水化合物62%钙0.08%，磷0.285%，铁0.0064%及锌、锰等元素。祖国医学认为，莲子味甘，常服能轻身耐老，延年益寿，补益12经经脉气血，平体内阳热过胜，补心肾、厚肠胃、益精血、强筋骨，补虚损、利耳目并除寒湿。莲子资源十分丰富，我国人民历来就有吃莲子进补的习惯，但是由于家庭煮食莲子十分费时，很不方便，故应该开发一些深加工的莲子产品。

目前，目前市场上糖水品种种类繁多，功能各异，但是大多只注重口感而不注重营养。如今，随着人民生活水平的提高，人们对糖水的品质、种类、花色等都有了更高的要求，为了适应消费者的需要，我国的糖水产品应向营养保健型、原辅材料天然型、新技术型发展和转化。而且，罐头是中国人的传统美食，但市场出现的罐头中多含有防腐剂，长期使用会对人体有害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糖水莲子的加工工艺，原料来源广泛，且制备过程中不含任何食品添加剂，不仅口味独特，而且具有丰富的营养价值和保健功效，质量可靠、稳定。

本发明一种糖水莲子的加工工艺的技术方案是这样实现的：一种糖水莲子的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选用干燥饱满、无伤疤、无虫蛀和无霉变、无严重机械损伤的莲子作为原料；

（2）原料处理：将选好的莲子放在清水中浸泡10～20min，然后放入3%～5%的沸碱水中煮1～2min，取出立即在搓洗机中搓擦掉莲子衣；

（3）将脱衣后的莲子放入流水中漂洗25～40min，然后将漂洗后的莲子放入温度为60～70℃、浓度为0.1%～0.2%的柠檬酸液中，逐渐升温至95～98℃，煮沸3～8min；

（4）用热水分段冷却步骤（3）中的莲子，去掉莲心，并用清水洗净；

（5）配汤装罐：将白砂糖、冰糖、蜂蜜放入清水中，加热煮沸后用3～5层纱布滤去杂质，配成浓度为35～37%的糖液备用；

（6）将莲子装入罐中，每罐200～250克，并注入汤汁135～150克；

（7）将装罐好的莲子放入排气箱中加热排气，中心温度为75～80℃，然后用真空封罐机封罐，真空度为5～6KPa；

（8）将封罐后的莲子罐放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为110℃，时间为45min，然后分段冷却至37℃。

（9）检查合格后包装、入库。

步骤（3）中莲子与液之比为1:2。

步骤（4）中的热水分段法是指65℃中冷却10min，45℃中冷却15min和25℃中冷却10min。

步骤（5）中糖液浓度为36%。

步骤（7）中真空封罐机的真空度为5.33KPa。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明原料易得，配比合理，不含任何食品添加剂，不但口味独特，还具有丰富的营养价值和保健功效；本发明工艺简单、可靠，效果好，保质期长，原料的使用符合国家对该行业的要求标准，推广应用后会产生较好的社会效益和经济效益。

具体实施方式

实施例1

一种糖水莲子的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选用干燥饱满、无伤疤、无虫蛀和无霉变、无严重机械损伤的莲子作为原料；

（2）原料处理：将选好的莲子500份放在清水中浸泡10～20min，然后放入3%～5%的沸碱水中煮1～2min，取出立即在搓洗机中搓擦掉莲子衣；

（3）将脱衣后的莲子放入流水中漂洗25min，然后将漂洗后的莲子放入温度为60℃、浓度为0.1%的柠檬酸液中，逐渐升温至95℃，煮沸8min，其中，莲子与液之比为1:2；

（4）将步骤（3）中的莲子放入65℃的水中冷却10min，然后在45℃的水中冷却15min和25℃的水中冷却10min，去掉莲心，并用清水洗净；

（5）配汤装罐：将白砂糖、冰糖、蜂蜜放入清水中，加热煮沸后用3层纱布滤去杂质，配成浓度为35～37%的糖液备用；

（6）将莲子装入罐中，每罐200克，并注入汤汁135克；

（7）将装罐好的莲子放入排气箱中加热排气，中心温度为75℃，然后用真空封罐机封罐，真空度为5KPa；

（8）将封罐后的莲子罐放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为110℃，时间为45min，然后分段冷却至37℃。

（9）检查合格后包装、入库。