[发明专利]一种凝胶球及其制备方法有效
| 申请号： | 201410119093.X | 申请日： | 2014-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN103861538A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 蔡旺家 | 申请（专利权）人： | 宜兰食品工业股份有限公司;龙道(上海)企业管理有限公司 |
| 主分类号： | B01J13/14 | 分类号： | B01J13/14;A23L1/06;A23L1/0532 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;冯琼 |
| 地址： | 中国台湾宜*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 及其 制备 方法 | ||
1.一种凝胶球的制备方法，包括以下步骤：
a）将海藻酸钠、魔芋胶、糖和水混合，得到混合溶液；
b）将所述混合溶液与一水柠檬酸、山梨酸钾和色素混合，得到共混溶胶；
c）将所述共混溶胶加入到乳酸钙溶液中，交联后得到凝胶球。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a）具体为：
a1）将海藻酸钠、魔芋胶和糖混合后，得到混合料；
a2）将所述混合料与水混合，得到混合溶液。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a2）中，所述水的温度为60℃～90℃，所述混合在搅拌条件下进行。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a2）中，所述混合溶液中，海藻酸钠和魔芋胶在混合溶液中的质量浓度为1%～2%。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b）具体为：
将一水柠檬酸、山梨酸钾和色素预溶于水中，得到第一溶液；
将所述步骤a）得到的混合溶液与第一溶液混合，得到共混溶胶。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b）中，所述混合的温度为40℃～50℃，所述混合的时间为15min～20min，所述混合在搅拌条件下进行。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤c）中，所述乳酸钙溶液中，乳酸钙的质量浓度为1.5%～3%。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤c）中，所述交联的温度为0℃～40℃，所述交联的时间为5min～30min。
9.根据权利要求1～8任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述混合溶胶中，魔芋胶、海藻酸钠、水、糖、一水柠檬酸、山梨酸钾和色素的质量比为0.1～0.3：1.35～2：85～91：4.5～6：0.06～0.13：0.03～0.04：0.3～0.6。
10.一种凝胶球，按照权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备，其pH值为3.9～4.4，Brix值为4.5%～7.5%，粒径为3.0mm～6.0mm。
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