[发明专利]一种鱼肉制品及其加工方法

权利要求书

1.一种鱼肉制品的加工方法，包括以下步骤：

a）将鱼糜、小麦淀粉、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、盐、味精和蒜粉混合后斩拌，得到鱼浆，所述鱼糜、小麦淀粉、盐、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、味精和蒜粉的质量比为50～70：10～30：1.5～2.2：1.0～5.0：10.0～13.0：0.6～1.2：1.0～1.5：0.5～0.8；

b）将所述鱼浆烘干、成型后得到鱼片；

c）将所述鱼片浸没于浆料中，粘上浆料后进行油炸，所述浆料包括：66wt%～83wt%的低筋粉；7wt%～22wt%的木薯淀粉；1.5wt%～2.3wt%的大豆分离蛋白；1.5wt%～1.8wt%的蛋清粉；0.5wt%～0.8wt%的碳酸钙；2.3wt%～2.9wt%的盐；1.0wt%～1.5wt%的味精；0.3wt%～0.6wt%的蒜粉；0.3wt%～1.5wt%的辣椒粉；0.2wt%～0.7wt%的复合调味料；0.2wt%～0.5wt%的泡打粉；0.1wt%～0.3wt%的甜菊粉和余量的水；

d）将调味粉撒于油炸后的鱼片表面，得到鱼肉制品，所述调味粉包括：15.0wt%～18.0wt%的糖；12.0wt%～18.0wt%的酱油粉；7.0wt%～10.0wt%的盐；25wt%～33wt%的复合调味料；20wt%～28wt%的味精；0.3wt%～0.6wt%的酸化淀粉和0～15wt%的辣椒粉。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤a）具体为：

将鱼糜、盐、味精和蒜粉混合后进行第一次斩拌；

向第一次斩拌后的混合物中加入小麦淀粉、小麦蛋白、山梨糖醇液和色拉油，进行第二次斩拌后得到鱼浆。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述第一次斩拌的温度为10℃以下，第一次斩拌的时间为3min～8min；所述第二次斩拌的温度为10℃以下，第二次斩拌的时间为10min～20min。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤b）具体为：

将鱼浆涂抹于烤盘中进行烘干，冷却后进行切片成型，得到鱼片。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述烘干的温度为40℃～60℃，所述烘干的时间为30min～35min。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述烘干在旋风炉中进行。

7.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述鱼片的长为5.0cm～9.0cm，宽为0.7cm～1.0cm，厚为0.5cm～1.0cm。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤c）中，所述油炸的温度为180℃～220℃，时间为15s～20s。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤d）之前还包括：

将油炸后的鱼片冷却。

10.权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到的鱼肉制品。