[发明专利]一种芡实果醋的制作方法

权利要求书

1.一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：

A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理； 

B、加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀；

C、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；

D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2-4次；

E、调配：按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配，混合均匀；

F、均质：将混合液均质处理，温度为70-80℃，均质压力为20-25Mpa；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-20s；

H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25%时，停止浓缩；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。