[发明专利]一种乌墨饮料的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种乌墨饮料的制作方法。

背景技术

乌墨，又叫海南蒲桃，是桃金娘科桃金娘属海南蒲桃的果实，果实果肉稍硬，甘甜，具有玫瑰香。《云南中草药》中记载止咳平喘，治寒性哮喘、过敏性哮喘。果实中含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，久食还具有促进肝气循环、舒缓肝郁、利尿消肿、补血益气等功效。目前，乌墨树大多作为景观植物被广泛种植，导致乌墨果实成熟后无人采摘而废弃，造成了自然资源的浪费。

发明内容

本发明的目的在于充分开乌墨的营养资源，提供一种具有补血益气、排毒养颜、益肝补肾等多种保健功效的乌墨饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌墨饮料制作方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的乌墨，在80-85℃水中漂烫2-3min，漂烫结束后，捞出摊晾散热，通过杀青改变乌墨的内部组织结构，便于营养物质的析出；

B、打浆：将漂烫后的乌墨切块去核后，加入乌墨重量2-3倍的水进行打浆，加工成浆液；

C、酶处理：向乌墨浆液加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.6-0.8%的果胶酶，温度控制35-40℃，时间控制4-6小时，通过酶解处理，可以析出乌墨内更多的营养物质；

D、过滤：将酶处理后的乌墨果浆用60-80目的筛网过滤，制得乌墨果汁，使乌墨果汁组织均一； 

E、调配：按乌墨果汁15-25、木糖醇3-5、明胶0.2-0.4、食用酸0.3-0.6、香精0.1-0.5、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100的配方进行调配，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广；

F、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6 Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间10-12s；

H、罐装：真空无菌环境下罐装；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏，制得乌墨饮料。

有益效果：本发明以乌墨为主要原料，经过杀青、酶解等步骤，能够改变原料的组织结构，析出了更多营养成分，充分保留了原料内的营养物质，使饮料具有利尿消肿、补血益气、强筋壮骨等保健功效。

具体实施方式

实施例1：一种乌墨饮料的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的乌墨，在80℃水中漂烫3min，漂烫结束后，捞出摊晾散热，通过杀青改变乌墨的内部组织结构，便于营养物质的析出；

B、打浆：将漂烫后的乌墨切块去核后，向10kg乌墨切中加入20kg的水进行打浆，加工成浆液；

C、酶处理：向10kg乌墨浆液加入30g的果胶酶、60g的果胶酶，温度控制35℃，时间控制6小时，通过酶解处理，可以析出乌墨内更多的营养物质；

D、过滤：将酶处理后的乌墨果浆用60目的筛网过滤，制得乌墨果汁，使乌墨果汁组织均一； 

E、调配：取乌墨果汁1.5kg、木糖醇0.3kg、黄原胶0.02kg、食用酸0.03kg、香精0.01kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸钾0.003kg、饮用水加至10kg，进行调配，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广；

F、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6 Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120℃，时间12s；

H、罐装：真空无菌环境下罐装；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏，制得乌墨饮料。

实施例2：一种乌墨饮料的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的乌墨，在82℃水中漂烫2.5min，漂烫结束后，捞出摊晾散热，通过杀青改变乌墨的内部组织结构，便于营养物质的析出；

B、打浆：将漂烫后的乌墨切块去核后，向8kg乌墨块与2拐枣块中加入25kg的水进行打浆，加工成浆液；

C、酶处理：向10kg浆液中加入40g的果胶酶、70g的果胶酶，温度控制37℃，时间控制5小时，通过酶解处理，可以析出原料内更多的营养物质；