[发明专利]一种香椿茶酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201410122217.X | 申请日： | 2014-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN103865724A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 柴华 | 申请（专利权）人： | 柴华 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香椿 酿造 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种香椿茶酒的酿造方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度3-5cm的香椿芽，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；
B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热；
C、冷冻干燥：将杀青后的香椿芽在-10~-5℃条件下，冷冻6-8小时后，在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-25Pa、温度45-50℃的条件下将冷冻的香椿芽干燥；
D、将干燥后的香椿芽粉碎，经过180-200目的筛网筛选，制得香椿芽粉；
E、茶粉制备：将绿茶原料粉碎处理，粒径为180-200um，制得绿茶粉，取30-45重量份的香椿芽粉与55-70重量份的绿茶粉混合，搅拌均匀，制得原料茶粉；
F、酒醅制备：向10kg麸皮中加入2-4kg的原料茶粉、2-3kg的豌豆粉、0.4-0.8kg的酒母、7-8kg的水，搅拌均匀，制得酒醅；
G、发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，时间为20-40天，当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时，发酵结束；
H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为800-1000MHz，冷处理时间5-7天，温度6-10℃；
K、包装、杀菌后制得香椿茶酒。
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