[发明专利]一种香椿茶酒的酿造方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种酒制品的酿造方法，尤其是涉及一种香椿茶酒的酿造方法。

背景技术

香椿是楝科香椿树多年生落叶乔木，香椿芽味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经。据《医林纂要》记载：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。目前，香椿除被当作蔬菜食用外，还被加工成水饺、酱、粥等食品，但以香椿为原料酿造成的茶酒，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明提供一种香椿茶酒的酿造方法，通过嫩芽摘采、杀青、冷冻干燥、粉碎、茶粉调配；酒醅制备、发酵、压榨、陈酿、包装、杀菌等步骤酿造而成的香椿茶酒，具有营养丰富、口感浓郁、酒香醇厚的优点，同时也为香椿的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种香椿茶酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、原料准备：采摘长度3-5cm的香椿芽，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；

B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可去除香椿芽中的辛味，提高成品茶酒的口感与品质；

C、冷冻干燥：将杀青后的香椿芽在-10~-5℃条件下，冷冻6-8小时后，在装载量按8-10kg/m²、工作压力40-60Pa、解析压力20-25Pa、温度45-50℃的条件下将冷冻的香椿芽干燥，冷冻干燥减少了香椿中营养物质的流失； 

D、将干燥后的香椿芽粉碎，经过180-200目的筛网筛选，制得香椿芽粉；

E、茶粉制备：将绿茶原料粉碎处理，粒径为180-200um，制得绿茶粉，取30-45重量份的香椿芽粉与55-70重量份的绿茶粉混合，搅拌均匀，制得原料茶粉；

F、酒醅制备：向10kg麸皮中加入2-4kg的原料茶粉、2-3kg的豌豆粉、0.4-0.8kg的酒母、7-8kg的水，搅拌均匀，制得酒醅； 

G、发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，时间为20-40天，当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时，发酵结束； 

H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为800-1000MHz，冷处理时间5-7天，温度6-10℃，减少了陈酿的时间，提高了陈酿的效率，改善了成品茶酒的口感；

K、包装、杀菌后制得香椿茶酒。

有益效果：本发明利用无污染的香椿芽具有补虚壮阳固精、补肾生发养发、消炎止血止痛、行气理血健胃等多种保健作用的香椿茶酒，不仅提高了香椿的经济价值与营养价值，也为香椿家族添加一名新成员，丰富了香椿产品种类，提高了经济效益。

具体实施方式

实施例1：一种香椿茶酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、原料准备：采摘长度3cm的香椿芽，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；

B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为5min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可去除香椿芽中的辛味，提高成品茶酒的口感与品质；

C、冷冻干燥：将杀青后的香椿芽在-10℃条件下，冷冻6小时后，在装载量按8kg/m²、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度45℃的条件下将冷冻的香椿芽干燥，冷冻干燥减少了香椿中营养物质的流失； 

D、将干燥后的香椿芽粉碎，经过180目的筛网筛选，制得香椿芽粉；

E、茶粉制备：将绿茶原料粉碎处理，粒径为180um，制得绿茶粉，取3kg的香椿芽粉与7kg的绿茶粉混合，搅拌均匀，制得原料茶粉；

F、酒醅制备：向10kg麸皮中加入2kg的原料茶粉、2kg的豌豆粉、0.4kg的酒母、7kg的水，搅拌均匀，制得酒醅； 

G、发酵：根据室温将品温控制在25℃，时间为40天，当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时，发酵结束； 

H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，经活性炭过滤制得生酒；