[发明专利]一种便携式小麦河粉的包装制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及河粉包装及保鲜工艺技术领域，具体涉及一种便携式小麦河粉的包装制备方法。

背景技术

河粉，又称沙河粉，在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条，是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。传统的河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。但用大米做的河粉色泽较黄，弹性较差易断裂。近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的河粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，以增强河粉的白度和弹性度，但是严重影响了饮食安全。

河粉作为一种小吃主料，深得大部分消费者的喜欢。但普通河粉常温条件下保质期只能达到24小时，冷藏保存又会发生老化现象，导致河粉易断裂，口感大大变差。有时天气稍微热一点，河粉的保质期就再缩短。所以市场上购买得到的河粉只能当天购买，立即食用。为了延长河粉的保质期，市场上参考方便面的方法制备出袋装的即食河粉。即食河粉是将河粉烘干成完全干燥状态，以防止河粉变质。但是该即食河粉在食用时已经完全失去了原本现做河粉的风味和口感，难以与原本的现做河粉相比。对于上班一族或者一些家庭，希望能随时享受到现做河粉的美味，但又不能随时随地能够购买得到的情况下，亟需一种便携式的包装河粉面市。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种便携式小麦河粉的包装制备方法，其具有保留现做小麦河粉的风味和口感，保质期长，不易断裂，并且能随时购买得到，冷藏后不会老化的特点。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种便携式小麦河粉的包装制备方法，包括以下制备步骤：

步骤1：按比例将小麦淀粉倒入搅拌缸，添加水，启动搅拌缸搅拌直到小麦淀粉充分润胀成为淀粉浆，测量淀粉浆的浆浓度；水量优选的是逐步添加，即边搅拌边添加，以使小麦淀粉与水混合均匀，并且减少了搅拌的功率，提高搅拌的效率。

步骤2：将调配好的淀粉浆通过管道泵抽至蒸粉线，通过管道滴漏的方式将淀粉浆滴漏在耐高温的蒸粉帆布上，让淀粉浆遇热迅速糊化成型后蒸煮熟即得小麦河粉片；淀粉浆遇热马上糊化，制备得到的小麦河粉弹性好，口感嫩滑有韧性，并且不易发生断裂。

步骤3：将熟制后的小麦河粉经过风机快速冷却后通过刀具成型至所需形状；熟制的小麦河粉片快速风干，防止小麦河粉发生老化变硬，保证小麦河粉嫩滑的口感，有利于后续步骤的刀具加工，并且能提高生产效率。

步骤4：定量称量后通过自动包装设备进行自动封膜包装；将小麦河粉进行盒装或者袋装包装再封膜，全过程是自动化操作，减少被污染的机会，保证小麦河粉的新鲜度。

步骤5：开启微波杀菌设备，将包装后的小麦河粉通过微波杀菌；包装后的小麦河粉进行微波杀菌，将包装内的细菌消灭，防止小麦河粉变质，延长小麦河粉的保质期和口感。

步骤6：冷却。杀菌后冷却，检查不合格产品，然后将产品封装，可以运到各个地方进行销售，适合大批量生产。

其中，所述步骤1中的小麦淀粉与水的份数比例为1：1.8-2.2。小麦淀粉与水的比例必须严格控制，才能保证小麦河粉的韧性和口感，还会影响生产工艺中小麦河粉的成型状态。优选的小麦淀粉与水的比例是1:2。

其中，所述步骤1中的搅拌时间为4-8分钟。搅拌时间会影响淀粉浆的均匀度，搅拌时间过短，混合不均匀，制备得到的小麦河粉嫩滑度不够，搅拌时间过长，由于搅拌应力过大会损伤淀粉分子，且影响生产效率。优选搅拌时间为5分钟左右。

其中，所述步骤1中淀粉浆的浆浓度在15-16度之间。浆浓度过低会造成产品水分含量过大，弹性差，易断裂。浆浓度过高会造成生产过程中滴漏不均匀，导致产品表面过厚粗糙不光滑，影响产品的感官。

其中，所述步骤2是采用蒸汽发生器产生的蒸汽进行蒸煮，生产效率高，小麦河粉受热均匀，质量统一，适合机械化生产。

其中，所述步骤2中的蒸煮温度为95-105℃，蒸煮时间为2-3分钟。蒸煮时间对小麦河粉的成型及口感非常重要，小麦河粉煮得太久，则小麦河粉过老，口感太硬，没有嫩滑感；小麦河粉煮得时间不够，则香味不足，而且韧性不够，容易断裂，因此，优选的蒸煮时间为2-3分钟。蒸煮的温度也不能过高，控制在95-105℃。

其中，所述步骤3在刀具切制小麦河粉的同时往刀具滴加食用油，防止小麦河粉发生粘结，在刀具切制小麦河粉的同时采用滴漏的方式添加食用油，有利于刀具的切纸，保证小麦河粉切口的整齐，另外还可以使小麦河粉的表面粘上一层食用油，防止粘结。