[发明专利]一种海鲜香辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜香辣酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：牡蛎100～130份、辣椒粉50～70份、生姜15～25份、大蒜15～25份、白芝麻15～25份、食盐18～30份、砂糖10～20份、陈醋8～12份、味精0.5～1.5份、黄酒1.0～2.5份。

2.如权利要求1所述的海鲜香辣酱，其特征在于，所述组份的重量份为：牡蛎110～120份、辣椒粉55～65份、生姜18～22份、大蒜18～22份、白芝麻15～25份、食盐22～26份、砂糖14～17份、陈醋9～11份、味精0.8～1.2份、黄酒1.5～2.0份。

3.如权利要求2所述的海鲜香辣酱，其特征在于，所述组份的重量份为：牡蛎115份、辣椒粉60份、生姜20份、大蒜20份、白芝麻20份、食盐24份、砂糖15份、陈醋10份、味精1.0份、黄酒1.8份。

4.权利要求1～3任意所述的海鲜香辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）浓缩海鲜汁的制备：将牡蛎清洗干净后沥干，然后用0.3%的甘氨酸溶液与贝肉为1:1浸渍30min，然后再用5%的盐水浸渍30min；将贝肉放入绞肉机中磨碎至糊状，然后加入2倍水，并用10%的NaOH溶液调整pH值至7.0～7.5；将调好pH的肉糊泵入保温水解罐中，加入肉重0.10%枯草杆菌中性蛋白酶，搅拌均匀，升温至50～55℃，水解1.0～1.5h，然后用醋酸调节其pH值至5.0～6.0，并加热煮沸8～15min；将水解液用120目的目筛网过滤，然后泵入真空浓缩锅中浓缩至氨基态氮为1g/100ml，制得浓缩海鲜汁；

（2）油辣椒的制备：花生油在夹层锅中加热至80～85℃，然后慢慢倒入盛有辣椒粉的不锈钢桶中，边倒边搅拌，使混合均匀；

（3）芝麻粉的制备：将白芝麻倒入夹层锅中慢火炒熟，粉碎成末即可；

（4）混合调配：将海鲜浓缩汁、油辣椒、芝麻粉、大蒜、生姜、砂糖、陈醋、食盐、味精、黄酒加到配料罐中，然后不断搅拌均匀至混合均匀；

（5）装瓶杀菌：将调配好的海鲜香辣酱泵入膏状定量罐装机中灌装，然后送入卧式杀菌锅中于120℃下杀菌10min；

（6）外包装：杀菌后进行冷却至40℃，然后贴上商标，套上收缩薄膜、经热收缩机包装后入库。