[发明专利]一种羊肉鱿鱼卷及其制备方法在审
| 申请号： | 201410127824.5 | 申请日： | 2014-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN104970379A | 公开（公告）日： | 2015-10-14 |
| 发明（设计）人： | 徐加英 | 申请（专利权）人： | 徐加英 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/333 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223199 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 鱿鱼 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种羊肉鱿鱼卷及其制备方法，包括羊肉，其特征是：羊肉鱿鱼卷的组成结构为鱿鱼卷内有 羊肉，鱿鱼卷内羊肉与鱿鱼卷通过谷氨酰胺转胺酶将蛋白交联在一起。
2.根据权利要求1所述的羊肉鱿鱼卷，其特征是：羊肉鱿鱼卷为冷冻产品。
3.一种如权利要求1所述的羊肉鱿鱼卷的制备方法，包括工艺过程： (1)羊肉切成块； (2)羊肉块与鱿鱼卷通过酶进行蛋白交联反应 将羊肉块放入重量浓度0.5～2％谷氨酰胺转胺酶溶液中浸泡，然后装入鱿 鱼卷；在温度为0～5℃条件下保持4～10h，使羊肉和鱿鱼卷很好地粘合在一 起， (3)冷冻 将羊肉鱿鱼卷冷冻，将谷氨酰胺转胺酶钝化。
4.根据权利要求3所述的羊肉鱿鱼卷的制备方法，其特征是：羊肉切块后盐腌， 然后与鱿鱼卷通过谷氨酰胺转胺酶发生蛋白交联反应。
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