[发明专利]一种羊肉鱿鱼卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养食品技术领域，特别是涉及一种羊肉鱿鱼卷及其制备方法。

背景技术

市场上涮火锅有羊肉片、鱿鱼、海参、木耳、肥牛片、冻豆腐和各种蔬菜等等， 但没有将两种以上原料合二为一的产品，尤其是将有营养价值很高的羊肉和鱿鱼巧妙结合 的产品。造成品种单一，没有复合风味效果，影响食欲和营养价值。

发明内容

本发明为解决公知技术中存在的技术问题，提供了一种羊肉鱿鱼卷。 

本发明目的之一是提供一种色泽美、具有复合风味的高营养价值的羊肉鱿鱼卷产品。 

本发明羊肉鱿鱼卷采取如下技术方案： 

羊肉鱿鱼卷，包括羊肉，其特征是：羊肉鱿鱼卷的组成结构为鱿鱼卷内有羊肉。 

本发明羊肉鱿鱼卷还可以采用如下技术措施： 

所述的羊肉鱿鱼卷，其特点是：鱿鱼卷内羊肉与鱿鱼卷通过谷氨酰胺转胺酶将 两者粘合在一起。 

所述的羊肉鱿鱼卷，其特点是：羊肉鱿鱼卷为冷冻产品。 

本发明的另一目的就是提供一种工艺过程简单、操作方便、易于大众化推广应用的羊 肉鱿鱼卷的制备方法。 

本发明羊肉鱿鱼卷的制备方法采取如下技术方案： 

羊肉鱿鱼卷的制备方法，包括工艺过程： 

(1)羊肉切成块； 

(2)羊肉块与鱿鱼卷用酶进行蛋白交联反应： 

将羊肉块放入重量浓度0.5～2％谷氨酰胺转胺酶溶液中浸泡，然后装入鱿鱼卷；固定 成型，在温度为0～5℃条件下保持4～10h，羊肉和鱿鱼卷通过酶的作用发生蛋白交联反应； 

(3)冷冻 

将羊肉鱿鱼卷冷冻，使谷氨酰胺转胺酶钝化。 

本发明羊肉鱿鱼卷的制备方法还可以采用如下技术措施： 

所述的羊肉鱿鱼卷的制备方法，其特点是：羊肉切块后盐腌，然后与鱿鱼卷用谷 氨酰胺转胺酶进行蛋白交联反应。本发明主要利用谷氨酰胺转胺酶进行蛋白交联作用， 将羊肉与鱿鱼很好结合，即使切片、涮锅也不散开。 

所述的羊肉鱿鱼卷的制备方法，其特点是：羊肉和鱿鱼卷进行蛋白交联反应后，进行 外包装，然后进行冷冻。 

所述的羊肉鱿鱼卷的制备方法，其特点是：羊肉鱿鱼卷冷冻后，用切片机将羊肉鱿鱼 卷切成片状。 

本发明具有的优点和积极效果是： 

本发明羊肉鱿鱼卷在涮锅食用时，既有海鲜味，又有羊肉味，味道奇特。涮锅前看到 的是一种与普通涮羊肉片完全不同的新产品，周围是洁白的鱿鱼、内层是鲜红的羊肉，吃 起来是鱿鱼与羊肉的巧妙复合风味，很奇妙，可改善大众合理膳食，提高人们健康水平。 羊肉鱿鱼卷的制备方法，工艺过程简单、操作方便、易于大众化推广应用，有广阔市场前 景。 

具体实施方式

为了能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，例举以下实施例，详细说明如 下： 

实施例1 

羊肉鱿鱼卷，其组成结构为鱿鱼卷内有羊肉。羊肉与鱿鱼卷通过谷氨酰胺转胺酶使蛋 白交联在一起。羊肉鱿鱼卷为-18℃冷冻产品。 

实施例2 

羊肉鱿鱼卷的制备方法，包括工艺过程： 

(1)羊肉切成3～4cm小块，用1.5％食盐腌制24h； 

(2)羊肉块与鱿鱼卷进行蛋白交联反应 

将羊肉块放入1.0％谷氨酰胺转胺酶溶液中浸泡1min，随即将羊肉装入鱿鱼筒中，用 食用塑料布包裹，两端固定，在温度为0～2℃条件下保持6h作为谷氨酰胺转胺酶粘合反 应期，使羊肉和鱿鱼卷很好地粘合在一起； 

(3)冷冻 

在-18℃下冷冻，有条件的情况下，最好是速冻(-35℃)。将羊肉鱿鱼卷速冻，钝化 谷氨酰胺转胺酶。 

(4)切片 

将冷冻羊肉鱿鱼卷取出后，缓化30分钟，用切片机切成薄片，得到用来涮锅的羊肉 鱿鱼卷片。 

切片后产品是圆形的薄片，中间是羊肉的鲜红色，周围是鱿鱼的洁白色，涮锅时具有 羊肉和鱿鱼的复合风味。此发明将羊肉与鱿鱼合理搭配，不仅将为消费者提供一种新型食 品，而且起到改善大众合理膳食、提高人们健康水平的作用。