[发明专利]一种耐高温烘焙果酱

权利要求书

1.一种耐高温烘焙果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：新鲜果肉40—60份，白砂糖20—40份，柠檬酸0.5—1份，低甲氧基果胶0.5—1份，所述原料均选用食用级；

所述的耐高温烘焙果酱采用以下制作方法制作而成：

（1）糖液及柠檬酸配制：将白砂糖配成40Bx°糖浆，用纱布过滤后备用，再将柠檬酸加等量水溶解；

（2）打浆：将清洗干净的新鲜果肉放入打浆机中，对原料进行打浆处理；

（3）浆体浓缩：将打浆处理好的果浆和40Bx°糖浆加热至60—70℃，搅拌均匀后继续加热，当温度升至100℃时保温15—20分钟，加热至沸腾后加入柠檬酸溶液，并不断搅拌，再加入低甲氧基果胶，当可溶性固形物达70—80%，即可出锅。

2.根据权利要求1所述的耐高温烘焙果酱，其特征在于，还包括以下重量份的原料组成：熟芝麻20—40份，琼脂1—6份，防腐剂0.5—1份，海藻酸钠0.5—1份，氯化钙0.5—1份，所述原料均选用食用级。

3.根据权利要求2所述的耐高温烘焙果酱，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸。

4.根据权利要求1或2所述的耐高温烘焙果酱，其特征在于，还包括以下步骤：

（4）辅料的添加：在浓缩后的浆液中按配方加入熟芝麻、琼脂、防腐剂、海藻酸钠、氯化钙，用小火加热且不断搅拌使辅料充分溶解。

5.根据权利要求4所述的耐高温烘焙果酱，其特征在于，还包括以下步骤：

（5）装罐、杀菌：当酱体温度降到70±2℃时，趁热装罐，装罐和密封速度要快，保证罐温不低于40℃，杀菌采用常压沸水杀菌10min，分段冷却。