[发明专利]一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用

权利要求书

1.一种耐储低盐半干鱼片的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用3ppm～10ppm的臭氧水冲洗，最后用质量百分比1%～4%的盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；

（2）采用干腌法，即将食盐撒在步骤（1）得到的减菌去腥鱼片的内外表面，食盐用量为鱼重量的4%～8%，腌制2h～8h，得到低盐鱼片；也可采用湿腌法代替干腌法，即采用质量百分比5%～9%的食盐水浸泡步骤（1）得到的减菌去腥鱼片2h～6h，沥干，得到低盐鱼片；

（3）将步骤（2）得到的低盐鱼片进行干燥，干燥至预定湿基含水量，得到低盐半干鱼片；

（4）将步骤（3）干燥后的低盐半干鱼片用乙醇-乙酸-水混和溶液浸渍0.5min～1min，沥去多余浸渍液，装入塑料袋，抽真空，封袋，得到耐储低盐半干鱼片。

2.根据权利要求1所述的一种耐储低盐半干鱼片的加工方法，其特征在于：

步骤（1）中所述的鱼为罗非鱼、青鱼、鲢鱼、黄花鱼或白鲳鱼。

3.根据权利要求1所述的一种耐储低盐半干鱼片的加工方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的干腌法或湿腌法的腌制温度为0℃～4℃。

4.根据权利要求1所述的一种耐储低盐半干鱼片的加工方法，其特征在于：

步骤（3）中所述的预定湿基含水量为质量百分比40%～55%。

5.根据权利要求1所述的一种耐储低盐半干鱼片的加工方法，其特征在于：

步骤（3）中所述的干燥方式为低温热泵干燥或热风干燥，干燥过程的中期均需将鱼片翻面一次；所述的低温热泵干燥的温度为25℃～35℃，干燥时间为8h～24h；所述的热风干燥的温度为45℃～60℃，干燥时间为4h～12h。

6.根据权利要求1所述的一种耐储低盐半干鱼片的加工方法，其特征在于：

步骤（4）中所述的乙醇-乙酸-水混合溶液中，乙醇的终浓度为体积百分比70%～80%，乙酸的终浓度为体积百分比0.25%～1.0%；所述乙醇和乙酸均为食品级。

7.根据权利要求1所述的一种耐储低盐半干鱼片的加工方法，其特征在于：

步骤（1）中所述的臭氧水的浓度为5ppm；

步骤（3）中干燥设备使用前采用紫外线照射杀菌。

8.一种耐储低盐半干鱼片，是由权利要求1～7任一项所述的加工方法加工得到。

9.根据权利要求8所述的一种耐储低盐半干鱼片，其特征在于：所述耐储低盐半干鱼干含盐量为质量百分比3%～6%；含水量为质量百分比40%～55%。

10.权利要求1～7任一项所述的一种耐储低盐半干鱼片的加工方法在食品加工领域中的应用。