[发明专利]酱萝卜生产工艺流程

权利要求书

1.一种酱萝卜生产工艺流程，原材料包括萝卜、糯米、食用盐，其特征在于包括以下步骤：

（1）将萝卜洗净，放入容器内，再加食用盐进行盐渍，制成咸萝卜；

（2）将糯米进行蒸煮，再进行发酵，制成糯米曲；

（3）用热开水烫遍陶瓷钵，钵内放入步骤（1）中制成的酸萝卜、步骤（2）中制成的糯米曲，充分搅拌均匀，使糯米曲覆盖咸萝卜；

（4）将盛装搅拌均匀的糯米曲和咸萝卜的陶瓷钵放在晒场上，罩上防鼠防蝇罩，酱晒5-7天，中途不能加水，雨天做好防淋工作;

（5）萝卜酱渍后，从陶瓷钵中捞出平摆放在晾晒席上进行太阳晾晒3-5天，并做好防淋工作;

（6）晾晒好的萝卜，用食品塑料袋或瓷缸常温密封干燥储藏10-15天，表面会生出一层厚厚的白砂;

（7）根据包装品种，人工将已酱渍晒好达到要求的产品通过传递窗送入包装车间，开始包装。

2.根据权利要求1所述的一种酱萝卜生产工艺流程，其特征在于：步骤（3）中放入陶瓷钵内的咸萝卜为5-6kg，糯米曲为4-5kg。

3.根据权利要求1所述的一种酱萝卜生产工艺流程，其特征在于：步骤（1）中萝卜为条块状。

4.根据权利要求1所述的一种酱萝卜生产工艺流程，其特征在于：步骤（6）中萝卜表面生出的一层厚厚的白砂为生物酶。