[发明专利]酱萝卜生产工艺流程

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更确切的说涉及一种酱萝卜生产工艺流程。

背景技术

在我国，萝卜是人们日常生活中的一种非常重要的食材，民间就有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜味甘、辛、性凉，具有很重要得食疗价值，可清热生津、凉血止血，可帮助消化、化痰止咳、止血凉血，还具有健脾之功效。

现有技术中，出现了多种针对萝卜进行加工的工艺方法，本发明就是要提供一种酱萝卜的生产工艺流程。

发明内容

本发明的目的是提供一种酱萝卜的生产工艺流程，通过本工艺方法加工的酱萝卜，味道醇美、营养价值高，可作下酒菜、开胃菜、配饭菜，经过包装处理后，可储存时间长。

本发明的技术方案是：一种酱萝卜生产工艺流程，原材料包括萝卜、糯米、食用盐，其特征在于包括以下步骤：（1）将萝卜洗净，放入容器内，再加食用盐进行盐渍，制成咸萝卜；（2）将糯米进行蒸煮，再进行发酵，制成糯米曲；（3）用热开水烫遍陶瓷钵，钵内放入步骤（1）中制成的酸萝卜、步骤（2）中制成的糯米曲，充分搅拌均匀，使糯米曲覆盖咸萝卜；（4）将盛装搅拌均匀的糯米曲和咸萝卜的陶瓷钵放在晒场上，罩上防鼠防蝇罩，酱晒5-7天，中途不能加水，做好防淋工作。（5）萝卜酱渍后，从陶瓷钵中捞出平摆放在晾晒席上进行太阳晾晒3-5天，并做好防淋工作。（6）晾晒好的酱萝卜，用食品塑料袋或瓷缸常温密封干燥储藏10-15天。表面会生出一层厚厚的白砂（生物酶糖），白砂越厚，成色越好，经过这一步骤处理后的酱萝卜即可作为预包装成品。（7）根据包装品种，人工将已酱渍晒好达到要求的产品通过传递窗送入包装车间，开始包装。

进一步的，在萝卜进行盐渍前，将萝卜切成条块状，可使得糯米曲和咸萝卜条充分搅拌均匀。

进一步的，步骤（3）中放入陶瓷钵内的咸萝卜为5-6kg，糯米曲为4-5kg。

进一步的，步骤（6）中萝卜表面生出的一层厚厚的白砂为生物酶。

通过以上工艺流程制成的酱萝卜，色泽成棕色，外部有些许盐白霜，香气喷鼻、无异味，味道醇美、营养价值高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

取100斤新鲜萝卜，清洗干净，切成条块状，再用食用盐盐渍，制成咸萝卜；取糯米50斤，蒸煮后进行发酵，制成糯米曲；再分别取5kg咸萝卜、4kg糯米曲放入经消毒的陶瓷钵内，充分搅拌均匀，使得糯米曲完全覆盖咸萝卜，放在晒场上，罩上防鼠防蝇罩，酱晒6天，中途不能加水，雨天做好防淋工作；萝卜酱晒后，再捞出平摆放在晾晒席上进行太阳晾晒4天，晾晒好后用食品塑料袋或瓷缸常温密封干燥储藏，13天后，咸萝卜表面便会生出一层厚厚的白砂（生物酶糖），白砂越厚，成色越好；经过以上工序后，酱萝卜便可通过传递窗送入包装车间，开始包装。在萝卜进行盐渍前，将萝卜切成条块状，可使得糯米曲和咸萝卜条充分搅拌均匀；步骤（3）中放入陶瓷钵内的咸萝卜为5-6kg，糯米曲为4-5kg；步骤（6）中萝卜表面生出的一层厚厚的白砂为生物酶。

通过本发明所公开的工艺流程制成的酱萝卜，形状为条块状，颜色呈棕色，外部有些许盐白霜（生物酶糖），味道醇美、可口，营养价值高，可作下酒菜、开胃菜、配饭菜。