[发明专利]一种制作盐渍菜的新方法无效
| 申请号： | 201410130695.5 | 申请日： | 2014-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN103907865A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 陈林美 | 申请（专利权）人： | 浙江小二黑食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 连围 |
| 地址： | 313000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制作 盐渍 新方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制作盐渍菜的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
（1）原料的选择及处理；要求蔬菜成熟度适宜，新鲜，肉质紧密，粗纤维少，无病虫害；然后根据蔬菜的特点进行去根、去皮、去叶的处理工作；
（2）清洗；先用水冲掉原料外表附着的泥沙及污物，然后再将原料放在清水中浸泡3～5小时，以除去原料上的微小泥沙及残留农药；
（3）晾晒；将清洗好的原料放在太阳下晒2～4天，使蔬菜萎焉；
（4）腌制；将原料及食盐分层撒腌于缸内，所用食盐的质量为原料重量的20～30%；撒盐量遵从下层少上层多的原则；
（5）倒缸；将腌制原料上下翻动，以使原料均匀吸收盐分，排除原料呼吸热和不良风味；
（6）封缸；加入3～5重量浓度的盐水，使盐水淹没原料，盖上竹席及放上竹条，压上石头；
（7）成品；腌渍5～8天后，即可得成品，可取出食用。
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