[发明专利]一种制作盐渍菜的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种制作盐渍菜的新方法。

背景技术

盐渍菜是利用高浓度的食盐腌制而成的菜。我国制作盐渍菜的历史非常悠久，它主要是利用食盐的防腐作用来延长蔬菜的保藏时间，在盐渍过程中经过微生物发酵后又赋予了其特殊的风味。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制作盐渍菜的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种制作盐渍菜的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料的选择及处理；作为腌制的原料很多，但蔬菜品质与成品质量有密切关系，一般要求蔬菜成熟度适宜，新鲜，肉质紧密，粗纤维少，无病虫害，根据蔬菜的特点进行去根、去皮、去叶等处理工作；

（2）清洗；先用水冲掉原料外表附着的泥沙及污物，然后再将原料放在清水中浸泡3～5小时，以除去原料上的微小泥沙及残留农药，；

（3）晾晒；将清洗好的原料放在太阳下晒2～4天，使蔬菜萎焉；

（4）腌制；将原料及食盐分层撒腌于缸内，所用食盐的质量为原料重量的20～30%，用撒盐量遵从下层少上层多的原则；

（5）倒缸；将腌制原料上下翻翻动，以使原料均匀吸收盐分，排除原料呼吸热和不良风味；

（6）封缸；加入3～5重量浓度的盐水，使盐水淹没原料，盖上竹席及放上竹条，压上石头；

（7）成品；腌渍5～8天后，即可得成品，可取出食用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明的制作过程中不加入任何化学添加剂，所制作的盐渍菜口感良好，健康环保；

（2）制备工艺简单，成本低廉。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制作盐渍菜的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料的选择及处理；作为腌制的原料很多，但蔬菜品质与成品质量有密切关系，一般要求蔬菜成熟度适宜，新鲜，肉质紧密，粗纤维少，无病虫害，根据蔬菜的特点进行去根、去皮、去叶等处理工作；

（2）清洗；先用水冲掉原料外表附着的泥沙及污物，然后再将原料放在清水中浸泡3～5小时，以除去原料上的微小泥沙及残留农药，；

（3）晾晒；将清洗好的原料放在太阳下晒2～4天，使蔬菜萎焉；

（4）腌制；将原料及食盐分层撒腌于缸内，所用食盐的质量为原料重量的20～30%，用撒盐量遵从下层少上层多的原则；

（5）倒缸；将腌制原料上下翻翻动，以使原料均匀吸收盐分，排除原料呼吸热和不良风味；

（6）封缸；加入3～5重量浓度的盐水，使盐水淹没原料，盖上竹席及放上竹条，压上石头；

（7）成品；腌渍5～8天后，即可得成品，可取出食用。