[发明专利]一种制备脱水香辣白菜干的新方法无效
| 申请号： | 201410131134.7 | 申请日： | 2014-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN103907866A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 陈林美 | 申请（专利权）人： | 浙江小二黑食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 连围 |
| 地址： | 313000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 脱水 白菜 新方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制备脱水香辣白菜干的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
（1）预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条；
（2）热烫；将切好的大白菜条至于0.3～0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10～20分钟，然后沥干水分；
（3）轻度脱水；日光下直接晒制1～3天，脱掉20～30%的水分；
（4）调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐：姜末：辣椒粉：大白菜的重量比为2～4:1～3:1～3:90～100；盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；
（5）脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50～60℃；
（6）包装；普通塑料薄膜包装即可。
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