[发明专利]一种制备脱水香辣白菜干的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种制备脱水香辣白菜干的新方法。

背景技术

白菜干是一种常见的凉菜类食品，一般用作餐前菜，可以增进胃口，提高食量，同时也可以作为零食食用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水香辣白菜干的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种制备脱水香辣白菜干的新方法，包括如下技术步骤：

（1）预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条；

（2）热烫；将切好的大白菜条至于0.3～0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10～20分钟，然后沥干水分；

（3）轻度脱水；日光下直接晒制1～3天，脱掉20～30%的水分；

（4）调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐：姜末：辣椒粉：大白菜的重量比为2～4:1～3:1～3:90～100；盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；

（5）脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50～60℃；

（6）包装；普通塑料薄膜包装即可。

与现有技术相比，本发明所制备得到的脱水香辣白菜干色泽酱黄，香气浓郁，咸辣香脆，水分含量在5%以下，口感良好；同时具有制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。

具体实施方式

实施例1

一种制备脱水香辣白菜干的新方法，包括如下技术步骤：

（1）预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条；

（2）热烫；将切好的大白菜条至于0.3～0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10～20分钟，然后沥干水分；

（3）轻度脱水；日光下直接晒制1～3天，脱掉20～30%的水分；

（4）调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐：姜末：辣椒粉：大白菜的重量比为2～4:1～3:1～3:90～100；盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；

（5）脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50～60℃；

（6）包装；普通塑料薄膜包装即可。