[发明专利]一种制备糖醋菜的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种制备糖醋菜的新方法。

背景技术

糖醋菜就是将蔬菜经过整理和处理后，用糖醋液浸泡而成的一种酸甜适度、质地嫩脆、清香爽口的加工品。

糖醋菜具有酸甜可口、色香味俱全等特点，深受大人及小孩的喜欢，在家庭常见的菜品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备糖醋菜的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术步骤：

一种制备糖醋菜的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选择及整理；使用的原料可为黄瓜、萝卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等；原料用清水清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分；

（2）盐渍处理；整理好的原料用3～6%重量浓度的食盐水腌制3～6天，至原料呈半透明为止；盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透；

（3）糖醋液配制；按白砂糖：醋酸：香精：水=20～30:3～5:0.1～0.3:60～80的比例配制糖醋液；

（4）糖醋渍；将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，至稍有咸味捞起，并沥去水分，随即转入已配制好的糖醋液内，糖醋液用量一般与原料等量；一周左右即可食用或销售；

（5）杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在80～90℃热水中杀菌10～20分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明所制备得到的糖醋才风味独特，口感良好；

（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制备糖醋菜的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选择及整理；使用的原料可为黄瓜、萝卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等；原料用清水清洗干净，按需要去皮或去根、去核等，再按食用习惯切分；

（2）盐渍处理；整理好的原料用6%重量浓度的食盐水腌制5天，至原料呈半透明为止；盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透；

（3）糖醋液配制；按白砂糖：醋酸：香精：水=30:3:0.1:66的比例配制糖醋液；

（4）糖醋渍；将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，脱盐时间为1小时，并沥去水分，随即转入已配制好的糖醋液内，糖醋液用量一般与原料等量；一周左右即可食用或销售；

（5）杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在90℃热水中杀菌15分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。