[发明专利]鱼类休闲食品的生产方法

权利要求书

1.一种鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1) 调味液浸渍：新鲜的原料鱼经去头、鳞、内脏、黑膜和清水漂洗后得到干净的鱼体，用1-2倍鱼体重量的高渗透压调味液在4-10°C下浸渍12-36 h；(2) 低温风干：将调味液浸渍过的鱼体沥干后放在低温烘房中风干至水分含量为30-35%；(3) 高温烘烤：将风干好的鱼体在高温下进行烘烤；(4) 液体保鲜液浸渍：将烘烤好的鱼体半干制品冷却至室温，放在液体保鲜液中浸渍1-2 min并沥干；(5) 烘干：将浸渍过鱼体半干制品用冷风干燥法烘干至水分含量为22-26%；(6) 包装：将烘干的鱼体用装有脱氧剂的塑料袋进行包装制备成鱼类休闲食品。

2.如权利要求1所述的鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述的高渗透压调味液的组分含量为：山梨醇为20-40%(w/v)，食盐为4-8% (w/v)，味精为8-12% (w/v)，醋酸为2-3% (v/v)，酒精为2-3% (v/v)，其余为水。

3.如权利要求1所述的鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：在步骤(2)中，低温烘房的温度为30-40°C。

4.如权利要求1所述的鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述的高温烘烤条件为：烘烤温度为160-200°C；烘烤时间为6-12 min。

5.如权利要求1所述的鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述的液体保鲜液的组分含量为：中，维生素E为1-5% (w/v)，鱼皮明胶为0.2-0.6% (w/v)，山梨醇为0.2-0.4%(w/v)，食盐为4-6% (w/v)，味精为1-2% (w/v)，其余为水。

6.如权利要求1所述的鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述的冷风干燥法的温度为15-30°C。

7.如权利要求1所述的鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：所述的原料鱼为淡水鱼或海水鱼。