[发明专利]一种红枣银耳果冻的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种果冻加工领域，具体涉及一种红枣银耳果冻的制备方法。

背景技术

红枣营养丰富，含Vc、多糖、山楂酸、环磷酸腺苷及达烷型皂甙等的多种人体生理活性物质，能够降低血清胆固醇，防止高血压和心血管疾病，一直癌细胞增殖，保护肝脏，消除疲劳，延缓衰老。银耳是一种优质的食用菌，富含胶质、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、酸性异多糖、有机酸、及有机铁，具有滋阴润肺，强心补肾、生津止咳、提神健脑、增强免疫等功能，对高血冠心病、慢性之气管炎、肺结核等疾病具有显著疗效。

果冻，亦称嗜喱，主要成份是水和卡拉胶，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。目前市场上的果冻大多追求口感，而不讲究营养，且胡乱添加各种色素或者香精，对人体健康无益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣银耳果冻的制备方法，营养丰富，且不添加各种色素或者香精，健康、营养、绿色，具有良好功效。

本发明一种红枣银耳果冻的制备方法的技术方案是这样实现的：

一种红枣银耳果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）红枣汁的制备：将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在25～35℃下浸泡，浸泡8～12h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心10min，收集上层清液，制得红枣汁；

（2）银耳汁的制备：将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；

（3）糖胶液的制备：将凝胶剂和白砂糖在水中浸泡，搅拌15～20min，使混合均匀，然后加热煮沸2～3min，然后用120目滤布过滤，制得糖胶液；

（4）调配、浓缩：将红枣汁和银耳汁加入糖胶液中，搅拌混合均匀，然后加热将配合的混合液进行浓缩，当温度为60～70℃时加入柠檬酸，温度上升到100℃时停止浓缩；

（5）灌装、杀菌、冷却：趁热灌装，密封后于85℃下保持15min进行灭菌，迅速冷却制得成品。

步骤（3）中的凝胶剂包括魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂，其体积比例为2:1:1:1。

步骤（4）调配中，各配方比为：红枣汁7%，银耳汁14%，白砂糖12%，柠檬酸0.1%。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明制备出来的红枣银耳果冻品质优良、风味浓郁独特，兼有红枣、银耳双重营养保健功能的新型果冻；弹性、韧性好，色泽均一，质地均匀，口感细腻，酸甜可口，既有浓郁的枣香味，又有淡淡的银耳清香，是一种品质优良、营养互补的新型果冻；减少了高温浓缩等加工工艺，不添加任何色素和香精来赋香和赋色，是一种具有保健功能性绿色食品。

具体实施方式

实施例1

一种红枣银耳果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）红枣汁的制备：将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在25℃下浸泡，浸泡12h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心10min，收集上层清液，制得红枣汁；

（2）银耳汁的制备：将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；

（3）糖胶液的制备：将魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂以2:1:1:1的体积比放入水中，然后加入白砂糖，搅拌15min，使混合均匀，然后加热煮沸3min，然后用120目滤布过滤，制得糖胶液；

（4）调配、浓缩：将红枣汁和银耳汁加入糖胶液中，搅拌混合均匀，然后加热将配合的混合液进行浓缩，当温度为60℃时加入柠檬酸，温度上升到100℃时停止浓缩；其中，各配方比为：红枣汁7%，银耳汁14%，白砂糖12%，柠檬酸0.1%；

（5）灌装、杀菌、冷却：趁热灌装，密封后于85℃下保持15min进行灭菌，迅速冷却制得成品。

实施例2

一种红枣银耳果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）红枣汁的制备：将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在30℃下浸泡，浸泡10h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心10min，收集上层清液，制得红枣汁；

（2）银耳汁的制备：将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；