[发明专利]一种杏果纤维及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及杏果的加工技术领域，尤其涉及一种杏果纤维及其制备方法。

背景技术

仁用杏具有很高的经济价值，成为我国北方最普遍的果树之一，近年来随着人们对新型果树的认识，仁用杏已成为果树发展的重要资源。仁用杏是食品工业和医药工业的重要原料，也是口味独特的鲜食果品。一般六公斤鲜料可制一公斤杏干，三公斤杏可出一公斤杏仁，杏仁深加工多，除炒食，盐食外，还可制杏仁露，杏仁茶，杏仁奶粉等多种食品和饮料，如我们经常喝的露露杏仁露就是我国销量最大的日常饮料之一，而仁用杏果果渣作为制取杏仁、果汁的中间产物，目前的处理方式是当做废物被丢弃，然而，仁用杏果果渣果渣中总膳食纤维的含量约为80%，其中水溶性膳食纤维占到l5％，水不溶性膳食纤维占到65％，这对农副产品的综合应用来说，无疑是不够充分的，造成了资源浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杏果纤维及其制备方法。

一种杏果纤维，其原料包括仁用杏果果渣。

一种杏果纤维的制备方法，包括以下步骤：

（1）、漂洗，将榨汁后的杏果湿渣浸泡在温度为25-35℃的水里，同时加入质量为杏果湿渣20%的淀粉酶，浸泡加0.5-1小时；其中，水的添加量为杏果湿渣质量的10倍;

（2）、干燥、粉碎，将漂洗完成后的杏果湿渣进行干燥至其含水率在8-10%，然后将干燥后的杏果渣粉碎至100目-80目；

（3）、加杏果渣质量6倍的水，用食用柠檬酸调pH值至2.0，缓缓加热至95℃，保温1～1.5小时，过滤分别收集滤液及滤渣，其中，水溶性膳食纤维存在与滤液中，水不溶性膳食纤维存在于滤渣中;

（4）、滤渣干燥，干燥滤渣至其含水率在6-8%;

（5）、活化制取水不溶性膳食纤维，将干燥后的滤渣放入真空挤压机内，活化的条件为：入料时按入料质量的10％添加水分，控制挤压温度在140-155℃，末端挤压温度在125-140℃，挤压腔压力为0.5MPa～1MPa、螺杆转速100-120转/分钟;

(6)、将活化后的膳食纤维经真空干燥处理，最后用粉碎机粉碎，过200目筛，即得高活性杏果膳食纤维。

所述的杏果纤维的制备方法，在步骤（3）之后，还包括以下步骤：

a、将滤液离心水洗3-5次，浓缩澄清除去多余水分，将剩余澄清物在60℃恒温环境下真空干燥，然后进行功能活化，最后得到水溶性膳食纤维；其中，活化的条件是：将干燥后的澄清物置入剪切机，入料时按料量的10%添加水分，在密闭真空的环境下，用剪切机对物料进行120转/分钟剪切，剪切温度为：150℃，剪切压力为：0.5—1MPa；

b、将制取的水溶性膳食纤维再经真空干燥处理，最后用粉碎机粉碎，过200目筛，即得高活性杏果膳食纤维。

所述的杏果纤维的制备方法，所述步骤（3）之后，还包括除杂步骤，先在滤渣中加入其质量7～8倍pH值为12.0的NaOH溶液，浸泡30分钟，然后漂至中性，再用HCI将pH值调至2.0，加热至60℃并保温1小时以除去酸溶性杂质，过滤收集滤渣，再漂洗至中性，所得滤渣即为精制水不溶性膳食纤维。

所述杏果纤维的制备方法，在步骤（4）干燥滤渣之前，还包括滤渣脱色步骤，其方法是加入滤渣质量0.3％～0.4％的含有黑曲霉制备的花青素酶，边加边搅拌，调整pH值为3.0～5.0，加热至55℃～6o℃，加热40分钟进行脱色，其中，所述花青素酶的酶活力为40个单位。

所述杏果纤维的制备方法，脱色结束后，漂洗过滤除去溶液即可得不含花青素酶的水不溶性膳食纤维。

所述杏果纤维的制备方法，所述步骤3中滤液的提取包括二次过滤，其方法为将一次过滤后的剩余残渣再加其质量3-4倍水，用食用柠檬酸调pH值至2.0，缓缓加热至95℃，保温1～1.5小时，然后过滤收集滤液和滤渣，将两次滤液合并用于下一步骤。

膳食纤维对人体的作用：

1、促进肠道蠕动，预防肠道疾病：膳食纤维在肠道中吸收和保持水分形成高黏度的溶胶或凝胶，易于产生饱腹感，抑制进食量，防止热量过多摄入，对肥胖有较好的调节功能；同时可刺激肠道蠕动，缩短食物残渣通过肠道的时间，降低结肠憩室、肠道癌和痔疮等症的发生。

2、降低血压：膳食纤维对阳离子有结合和交换功能，可与Ca2+、Zn2.、Cu+2、Pb抖等离子进行交换，对消化道pH值、渗透压及氧化还原电位产生影响，形成—个理想的缓冲环境，降低血液中钠钾比，从而降低血压。