[发明专利]一种智能型低温真空油炸锅

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种智能型低温真空油炸锅。

背景技术

常压油炸，温度一般在160℃以上。食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。破坏，色、香、味受到影响油的成分发生多种化学反应，导致炸油酸败劣变，油脂会变稠，产生劣味，甚至会产生一些对人体有害甚至致癌的物质，影响消费者的健康。常压高温油炸食品含油量都很高，油耗很高随着人们消费观念的转变和营养知识的普及以及食品卫生的要求，常压高温油炸工艺逐步淘汰掉。

 真空低温油炸是在减压（真空）降低油的沸点, 食品中水分汽化实现低温油炸的目的，从而避免食物营养成分大量流失。能在短时间内迅速脱水，实现在低温（95℃）条件下对食品的油炸。热油作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的作用。油炸前的果蔬经过热水漂汤、鱼肉等经过熟制加工，预处理的目的，尽量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的组织强度，降低食品的含油率，严格意义上讲，真空油炸实际上是对食品的干燥脱水的过程，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。鉴于上述缺陷，本发明创作者经过长时间的研究和实践终于获得了本创作。

 

发明内容

本发明的目的在于提供一种智能型低温真空油炸锅，用以克服上述技术缺陷。

为实现上述目的，本发明提供一种智能型低温真空油炸锅，其包括锅外体、内锅和料锅，所述锅外体为密封的箱体，内锅设置在锅外体内，内锅内设有蒸汽加热管，锅外体一侧设有蒸汽进管，蒸汽进管与蒸汽加热管的进气口通，蒸汽进管上设有电磁阀；内锅内壁设有温度传感器；料锅设置在内锅中，料锅一侧的锅外体的内壁上设有第一驱动装置，所述第一驱动装置通过驱动臂连接料锅的一侧；所述锅外体的一端面开设有可上下滑动的锅门，锅外体的外侧壁设置第二驱动装置，第二驱动装置通过驱动臂连接锅门；

所述锅外体的侧壁连接有一管道，管道的一端联通锅外体内、另一端连接有抽真空机，管道上设有阀门；

所述锅外体外壁上还设有电控箱，锅外体内壁设有真空传感器，所述电控箱分别与电磁阀、温度传感器、真空传感器、第一驱动装置和第二驱动装置电气连接；

在所述外锅的进料口处设置一食品安全检测系统。

进一步，所述电控箱内设有PLC控制器，所述电磁阀、温度传感器、真空传感器、第一驱动装置和第二驱动装置的信号输入端分别与PLC控制器上对应的信号输出端连接，所述PLC控制器上设有控制按钮。

进一步，所述锅门与锅外体相接处设有密封垫。

进一步，所述锅外体与内锅均为不锈钢材料制成的双层真空结构，蒸汽加热管设置在内锅的真空腔内。

进一步，食品安全检测系统包括检测单元、采样单元、逻辑分析单元和动作执行单元，上述各单元依次连接；

所述检测单元对加工食品的水分                                               、糖分等成分以及气体、重量、规格尺寸等信息进行扫描检测，并将该信息传输至所述采样单元中，所述采样单元将采集的各模拟信息进行Ａ/D转换，转换的数字信号传输至所述逻辑分析单元；

所述逻辑分析单元对各传感器的检测结果进行分析记录，并传输至所述PLC控制器中，所述PLC控制器根据采集的上述食品信息，控制锅的真空度，油炸时间，油温度，冷却水温度。

进一步，所述检测单元包括重量传感器、生物传感器组、环境检测模块和成分检测模块，其中，

所述重量传感器，其实时将检测的食品的重量信息传输至所述采样单元中；所述生物传感器组，为一排气敏传感器，所述气敏传感器分别设置不同的检测频率，对不同食品分别进行检测；所述成分检测模块包括一光谱采集器，采集食品的成分信息；所述环境检测模块包括一湿度传感器和温度传感器，对待加工食品进行温度和湿度检测，检测食品的外部环境信息。

进一步，所述逻辑分析单元根据分析结果传输至所述动作执行单元，所述动作执行单元包括继电器组，分别对各传感器和驱动单元进行调整控制。

进一步， 所述PLC控制器根据水分、糖分等成分以及气体、重量、规格尺寸,以及气敏传感器检测的食品的检测频率，光谱采集器采集的食品频率；其中，所述锅的真空度根据下述公式确定，