[发明专利]一种酱肉山芋果及其制备方法

权利要求书

1.一种酱肉山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：桂皮10~12、艾叶5~7、蒜末3~5、姜末4~5、大茴香20~30、松仁12~15、山楂12~14、红薯120~140、猪里脊肉80~100、炒米粉40~50、酱油15~18、海苔8~10、花椒粉6~8、生粉10~14、黄酒12~15、菠萝50~60、盐20~25、竹叶6~9、助剂4~5、水300~350；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。

2.根据权利要求1所述一种酱肉山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将干艾叶、干竹叶、桂皮、大茴香、山楂混合，加水熬制50~60min，冷却后过滤得汤汁；

（2）将猪里脊剁成肉泥，加入生姜、黄酒、酱油、生粉、盐、（1）所述的汤汁、助剂、菠萝肉及后续用到材料以外的其它剩余成分搅拌并腌制30~35min，然后制成直径3.5~4.5cm的球状馅，这里的菠萝肉是取的菠萝中心梗以外的苞片肉质部分，切碎，轻柔出果汁；

（3）将红薯去皮蒸熟，捣烂并去除硬茎部分，加入海苔颗粒、花椒粉、松仁、炒米粉、水，揉捏制成成品的皮，厚度在0.8~1.2cm，将皮均匀包裹在（2）所述的馅上，然后沸水浴蒸40~50min至熟烂；

（4）将（3）所述完成的山芋果再放入烤箱烘烤10~15min至表面干燥开裂即可。