[发明专利]一种酱肉山芋果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种酱肉山芋果及其制备方法，属于食品中山芋果的工艺技术领域。

背景技术

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人体吸收。

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

里脊的功效：1、补肾养血、滋阴润燥2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

发明内容

一种酱肉山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：桂皮10~12、艾叶5~7、蒜末3~5、姜末4~5、大茴香20~30、松仁12~15、山楂12~14、红薯120~140、猪里脊肉80~100、炒米粉40~50、酱油15~18、海苔8~10、花椒粉6~8、生粉10~14、黄酒12~15、菠萝50~60、盐20~25、竹叶6~9、助剂4~5、水300~350；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。

一种酱肉山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将干艾叶、干竹叶、桂皮、大茴香、山楂混合，加水熬制50~60min，冷却后过滤得汤汁；

（2）将猪里脊剁成肉泥，加入生姜、黄酒、酱油、生粉、盐、（1）所述的汤汁、助剂、菠萝肉及后续用到材料以外的其它剩余成分搅拌并腌制30~35min，然后制成直径3.5~4.5cm的球状馅，这里的菠萝肉是取的菠萝中心梗以外的苞片肉质部分，切碎，轻柔出果汁；

（3）将红薯去皮蒸熟，捣烂并去除硬茎部分，加入海苔颗粒、花椒粉、松仁、炒米粉、水，揉捏制成成品的皮，厚度在0.8~1.2cm，将皮均匀包裹在（2）所述的馅上，然后沸水浴蒸40~50min至熟烂；

（4）将（3）所述完成的山芋果再放入烤箱烘烤10~15min至表面干燥开裂即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

打米花：旋花科多年生缠绕草本或藤本，主要分布于中国长江流域地区，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。

玳玳花：芸香科常绿灌木或小乔木，玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦，可制茶入药，有行气宽中，消食，化痰的功效。

芨芨草花：为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。

本发明的优点：本发明的山芋果由里馅和外皮两部分组成，里馅是里脊肉经过艾叶、竹叶、茴香等熬制的汤汁混合生姜、酱油、菠萝果肉、黄酒等腌制而成，本身鲜嫩美味的肉质腌制过后更加美味可口，外皮是红薯煮烂捣碎，然后混合炒米粉制成的，粗犷的炒米粉弱化了山芋泥太黏粘牙的特点，增大的外皮空隙有利于里料鲜美的汤汁渗透至皮层，吃起来更加可口。

具体实施方式