[发明专利]一种牡丹桂花肉松及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牡丹桂花肉松及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，扩充了即食肉肉食品的范围，但由单一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及营养保健功能，随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以市场急需一种营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特的肉松食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富均衡兼具保健功能、口感好且风味独特的牡丹桂花肉松及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种牡丹桂花肉松，是由以下重量份的原料组成：

瘦肉160-200、芡实20-40、牡丹花5-10、桂花5-8、山茱萸8-10、酸枣仁8-10、甜杏仁8-10、食盐4-6、黄酒8-14、酱油8-15、牡丹皮2-3、桂皮1-2、黄精1-2、益母草2-3、绞股蓝1-2、葛花2-3、溪黄草1-2、营养添加剂2-4；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒适量、营养添加剂；

所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封静置2-4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

所述的牡丹桂花肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将瘦肉除去筋腱、杂质，切块洗净入锅，加入清水煮制，撇去锅中浮沫，放入牡丹皮、桂皮，文火焖煮1-3小时，捞出肉块沥干做成肉丝待用；

（2）、将肉丝与食盐、黄酒、酱油、营养添加剂混合文火焖润20-30分钟，再文火翻炒至干，得干肉丝；

（3）、将芡实、牡丹花、桂花、山茱萸、酸枣仁、甜杏仁分别除杂干净后研磨粉碎至80-120目混合，文火炒制熟香，得混合粉；

（4）、将其他剩余中药原料加水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液喷雾干燥得保健粉；

（5）、将干肉丝、混合粉、保健粉混合均匀，加入少量植物油文火炒制蓬松即可。

上述的溪黄草为唇形科多年生草本溪黄草的干燥全草，具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀的功效，益母草为唇形科植物益母草的全草，具有活血、祛瘀、调经、消水的功效。

本发明的有益效果：

本发明制得的牡丹桂花肉松，添加了牡丹花花瓣、桂花花瓣，增加花瓣特有香味，风味独特，滋甜香酥，营养成分丰富，保健价值高，可增进食欲，促进消化，并具有镇静解热、滋肾润肺、健身强力的作用。

具体实施方式

实施例1

一种牡丹桂花肉松，是由以下重量（斤）的原料组成：

瘦肉160、芡实30、牡丹花8、桂花5、山茱萸8、酸枣仁8、甜杏仁10、食盐4、黄酒8-14、酱油15、牡丹皮2、桂皮1、黄精1、益母草3、绞股蓝1、葛花2、溪黄草1、营养添加剂2；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海参冻干粉2、紫锥菊4、刺五加3、玉竹3、槐花蜜6、米酒适量；

所述的的营养添加剂的的制备方法为：将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至80目混合，加入混合物8倍米酒，在10℃密封静置3个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。

所述的牡丹桂花肉松的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将瘦肉除去筋腱、杂质，切块洗净入锅，加入清水煮制，撇去锅中浮沫，放入牡丹皮、桂皮，文火焖煮2小时，捞出肉块沥干做成肉丝待用；

（2）、将肉丝与食盐、黄酒、酱油、营养添加剂混合文火焖润30分钟，再文火翻炒至干，得干肉丝；

（3）、将芡实、牡丹花、桂花、山茱萸、酸枣仁、甜杏仁分别除杂干净后研磨粉碎至120目混合，文火炒制熟香，得混合粉；

（4）、将其他剩余中药原料加水煎煮2小时，过滤去渣，滤液喷雾干燥得保健粉；

（5）、将干肉丝、混合粉、保健粉混合均匀，加入少量植物油文火炒制蓬松即可。