[发明专利]一种鹿血浆蛋白多肽酥性饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能食品的加工领域，涉及一种鹿血浆蛋白多肽酥性饼干的制备方法。

背景技术

鹿血是指鹿科动物梅花鹿或马鹿的膛血或茸血，系名贵中药，营养价值极高。鹿血的成分较为复杂，研究结果表明，新鲜鹿血含水量为80%～81%，有机物含量占16%～17%，主要是蛋白质，其中富含多种氨基酸及酶类，例如谷胱甘肽氧化酶、A-羟丁酸脱氢酶、磷酸肌酸激酶、具抗衰老作用的超氧化物歧化酶SOD、与心脏机能相关的磷酸肌酸激酶和一些辅酶。除此之外，还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、多种激素类、维生素类、嘌呤类、多糖类以及多种常量和微量元素。

从鹿血的成分来看，可以说其中含有人体血液成分的全部营养成分，如人体必需的18种氨基酸、维生素、脂类和微量元素，且这些成分远远高于人体自身的含量。鹿血干物质的蛋白质与氨基酸含量远高于鹿茸，比较鹿血与鹿茸中各种氨基酸的相对比例，可以发现两种氨基酸谱十分相似，鹿血与鹿茸有基本相同的化学成分和药理功效。鹿血可采用商业化活鹿无菌采血实用技术进行活体采血，实现了可持续性，但鹿茸资源却相对紧缺。

明朝李时珍的《本草纲目》对鹿血的医疗作用做了详细的记载:“主阳痿、补虚，止腰痛，鼻衄，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痨吐血，及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。现代临床研究表明，鹿血能提高机体免疫力、抗疲劳、延缓衰老、抗氧化、补肾益精、改善性功能、促进伤口愈合、对心脑血管疾病也有一定得功效。

有研究证明，肽有抑制细胞变性、增强人体免疫能力、激活细胞活性、有效清除对人体有害的自由基、修复人体变性细胞、改善细胞新陈代谢等作用。鹿血浆蛋白多肽起酥饼干不仅具有多肽的作用，还具有鹿血浆的作用。利用鹿血开发鹿血浆蛋白多肽起酥饼干，一方面可改善鹿血资源的利用不足、产品单一问题，另一方面也增添了一种优良功能性和保健性食品。

发明内容

1.本发明的目的在于提供一种鹿血浆蛋白多肽起酥饼干制备方法，通过本发明制备出的饼干，甜酥可口、营养丰富，经常食用可起到保健的作用。

2.本发明的鹿血浆蛋白多肽起酥饼干的配方如下：

面粉1000g、鹿血浆蛋白多肽10g、白砂糖300g、奶油30g、起酥油100g、谷物调和油150g、鸡蛋100g、奶粉60g、复合膨松剂1g、食盐3g、水45g。

3.本发明的制备方法包括如下操作步骤：

（1）使用中性蛋白酶酶解鹿血浆后离心，经超滤膜超滤，得到鹿血浆蛋白多肽溶液。

（2）将鹿血浆蛋白多肽溶液经过冷冻干燥制成肽粉。

（3）制成的肽粉采用微波杀菌，置于干燥处，待用。

（4）按鹿血浆蛋白多肽饼干配方取原料，搅拌均匀，制成面团。

（5）调制好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱内冷藏15min。

（6）静置好的面团经辊轧、成型后，放入185℃的烘箱中烘烤10min，冷却制得鹿血浆蛋白多肽起酥饼干。

4.本发明的鹿血浆蛋白多肽起酥饼干具有如下优点：

（1）充分结合了鹿血浆蛋白多肽的营养，产品既香甜可口，又可起到保健的作用。

（2）操作简单、工艺合理，易于工业化生产。

（3）可增加能量供给，食用方便。

具体实施方式

一种鹿血浆蛋白多肽酥性饼干的制备方法，本发明的鹿血浆蛋白多肽起酥饼干的配方如下：

面粉1000g、鹿血浆蛋白多肽10g、白砂糖300g、奶油30g、起酥油100g、谷物调和油150g、鸡蛋100g、奶粉60g、复合膨松剂1g、食盐3g、水45g。

制备方法包括如下操作步骤：

（1）使用中性蛋白酶酶解鹿血浆后离心，经超滤膜超滤，得到鹿血浆蛋白多肽溶液。

（2）将鹿血浆蛋白多肽溶液经过冷冻干燥制成肽粉。

（3）制成的肽粉采用微波杀菌，置于干燥处，待用。

（4）按鹿血浆蛋白多肽饼干配方取原料，搅拌均匀，制成面团。

（5）调制好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱内冷藏15min。

（6）静置好的面团经辊轧、成型后，放入185℃的烘箱中烘烤10min，冷却制得鹿血浆蛋白多肽起酥饼干。