[发明专利]一种即食莲子银耳汤块的制备方法有效
| 申请号： | 201410138741.6 | 申请日： | 2014-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN103919200A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 陈学玲;何建军;关健;梅新;施建斌;乔宇;俞静芬;凌建刚;刘英 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/40 | 分类号： | A23L1/40;A23L1/28;A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 朱盛华 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 莲子 银耳 制备 方法 | ||
1.一种即食莲子银耳汤块的制备方法，其特征在于制备的具体步骤如下：
1）称取适量干银耳，洗净后置于水中大火煮沸10～15min；
2）称取适量磨皮通心莲或十分成熟莲子，洗净后加入1）制备的银耳汤中；大火煮沸5～10min，文火熬煮10～20min；制成莲子银耳预煮汤；
3）在步骤2）制备的莲子银耳预煮汤中，趁热边搅拌边加入莲子淀粉，加入白砂糖或冰糖，搅拌溶解，混匀，制成莲子银耳汤；
所述莲子淀粉重量为莲子银耳预煮汤总重量的0.1～0.3%，
所述白砂糖或冰糖重量为莲子银耳预煮汤总重量的3～6%；
4）将步骤3）的莲子银耳汤置于-30℃～-40℃下速冻至中心温度达-20℃～-25℃，再继续冻结4～6h；
5）冻结后，置于冻干仓中冻干，采用程序式升温法，主要冻干参数为：干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度-10℃，时间2h；干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度-5℃，时间5h；干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度0℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为10℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为20℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为30℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为40℃，时间2h，得即食莲子银耳汤块；
6）将步骤5）的即食莲子银耳汤块在密闭、无菌、相对湿度为20～30%的环境中充氮气包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食莲子银耳汤块的制备方法，其特征在于莲子为磨皮通心莲、十分成熟莲子需去莲心；银耳为脱水干制银耳。
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