[发明专利]一种即食莲子银耳汤块的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食莲子银耳汤块的制备方法。

背景技术

随着我国经济的迅速发展，人民生活水平逐渐提高，尤其是生活节奏的加快，促使着人们改变了传统的生活方式，越来越多的人不愿在厨房里多花时间，新一代的方便食品消费群体在不断壮大。由于人们的工作和生活节奏加快，外出旅行频繁，再加上旅游产业的快速发展，因而快捷省事的方便食品倍受喜爱。再者，由于越来越多的人认识到，传统的食品加工方式生产的可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品或是其风味发生变化，或是其营养成分受到损失，更有甚者有的产品还含有致病或致癌因素。另外，由于全球生态环境状况的日益恶化，以及食品加工中为了保持食品的色泽的形态，滥用添加剂的现象比较普遍，污染事件时有发生。人们自我保护意识增强，因而无污染和无添加剂的绿色食品倍受消费者的青睐和关注。

莲子和银耳均是我国传统的滋补保健食品。莲子，味甘涩、性平。据《本草纲目》记载，莲子“交心肾、厚肠胃、固精气、补虚损、利耳目，具有养心益肾、健脾止泻之功效”。银耳，味甘、淡、性平，具有滋阴、润肺、益气和血之功效。莲子银耳汤是“润肺滋阴要品”，物美价廉，且不分四时，深受大众喜爱，是我国家庭常见的自制传统滋补强身佳品。虽然莲子银耳汤营养丰富，具有保健功效，但因局限于家庭烹饪，耗时长，食用不便捷，导致部分消费者难以接受，不能满足大众对饮食的营养便捷的消费需求。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术现状，旨在提供一种能耗低，节约成本、保存时间长，能保持食品原有的风味和营养，产品凉开水冲调即可食用的即食莲子银耳汤块的制备方法。

本发明目的的实现方式为，一种即食莲子银耳汤块的制备方法，制备的具体步骤如下：

1）称取适量干银耳，洗净后置于水中大火煮沸10～15min；

2）称取适量磨皮通心莲或十分成熟莲子，洗净后加入1）制备的银耳汤中；大火煮沸5～10min，文火熬煮10～20min；制成莲子银耳预煮汤；

3）在2）制备的莲子银耳预煮汤中，趁热边搅拌边加入莲子淀粉，加入白砂糖或冰糖，搅拌溶解，混匀，制成莲子银耳汤；

所述莲子淀粉重量为莲子银耳预煮汤总重量的0.1～0.3%，

所述白砂糖或冰糖重量为莲子银耳预煮汤总重量的3～6%；

4）将步骤3）的莲子银耳汤置于-30℃～-40℃下速冻至中心温度达-20℃～-25℃，再继续冻结4～6h；

5）冻结后，置于冻干仓中冻干，采用程序式升温法，主要冻干参数为：干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度-10℃，时间2h；干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度-5℃，时间5h；干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度0℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为10℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为20℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为30℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为40℃，时间2h，得即食莲子银耳汤块；

6）将步骤5）的即食莲子银耳汤块在密闭、无菌、相对湿度为20～30%的环境中充氮气包装。

本发明根据莲子淀粉和银耳多糖特性，先煮沸银耳待银耳多糖溶出后加入莲子，既可缩短莲子预煮时间，又可保持莲子不破损；趁热加入莲子淀粉做增稠剂和稳定剂，可使产品保持内部疏松、外形平整，降低复水温度和时间，避免添加异源增稠剂和稳定剂；因白砂糖或冰糖会提高莲子糊化温度，所以为缩短预煮时间，最后加入适量白砂糖或冰糖调甜味；制成莲子银耳汤后进行冻结；采用程序式升温法进行真空冷冻干燥，降低能耗，节约成本；冻干出仓后，充氮气包装而成，保存时间长。

本发明制备的即食莲子银耳汤块既保持了食品原有的风味和营养，又不会产生有毒物质和致病因素，凉开水冲调即可食用，是绿色的、方便的、有利于健康的新型食品。

具体实施方式

本发明先煮沸银耳待银耳多糖溶出后加入莲子，缩短预煮时间，趁热加入莲子淀粉做增稠剂和稳定剂，加入适量白砂糖或冰糖调甜味；制成莲子银耳汤后进行冻结；采用程序式升温法进行真空冷冻干燥，冻干出仓后，充氮气包装而成。

本发明的莲子、银耳配比可根据需要采用不同的比例。

下面用具体实施例详述本发明。

实施例1、1）称取适量干银耳，洗净后置于水中大火煮沸10min；

2）称取适量磨皮通心莲或十分成熟莲子，洗净后加入1）制备的银耳汤中；大火煮沸10min，文火熬煮10min；制成莲子银耳预煮汤；