[发明专利]一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种适宜罐头加工的水果品质的测定和评价方法，尤其涉及一种适宜荔枝罐头加工的品质测定和评价方法。

背景技术

荔枝属于常绿乔木，原产于中国南部，是热带亚热带特色水果，味道鲜美，营养丰富，保健功能显著。我国对荔枝的研究主要集中在良种选育、栽培管理、病虫妨害及贮藏保鲜等方面，对其成分及深加工研究报道较少。目前荔枝的加工品仍以荔枝干为主，不仅产品单一、而且工艺简单、技术含量低、市场价格不高、附加值低。水果类罐头是中国出口罐头的新兴主力大类，未来的时间里，仍然是主力。荔枝作为典型的热带、亚热带水果，风味独特、营养丰富，用于研制开发罐头具有很大的生产潜力。

荔枝品种较多，全球品种约150种，广东荔枝品种约有70～80种，主栽品种约35～40种。研究表明，不同品种荔枝品质差异显著，因此深入研究不同荔枝品种品质特性，筛选出具有优质加工罐头的荔枝品种，对于促进农产品加工业的健康快速发展具有重要作用。

荔枝品质众多，各个品质如何影响荔枝罐头的综合品质，是目前急需解决的问题之一。有监督主成分回归分析在现代农业科学及相关学科中应用广泛，常用于环境污染指标的选取及疾病影响因素的研究，确实起到了“少而精”反应问题的作用。而如何采用“少而精”的荔枝品质特性反应荔枝罐头综合品质的好坏还未见报道。

发明内容

为了上述问题，本发明通过分析荔枝品质与罐头综合品质之间的关系，采用有监督主成分回归分析，并结合罐头产品品质评价模型，建立了一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定的评价方法，为荔枝专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。

本发明的目的在于提供一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法，包括以下步骤：

1）测定待测荔枝样品的总酸度、脆度和色差a₀值；

其中，总酸度为为总酸占待测荔枝样品质量百分含量；

脆度为荔枝鲜果肉表面承受冲击载荷的能力的量度，单位为mm；

色差a₀值为在室温条件下测得鲜荔枝汁色差值的绝对值；

2）将步骤1）中的测量值代入适宜罐头加工的荔枝原料品质的评价模型，即公式：

Y=-2.471-8.319×总酸度-0.445×a₀值+0.080×脆度，计算出Y值；

3）若Y≥-1.55，则该待测荔枝样品适宜加工成罐头；

若-4.29＜Y＜-1.55，则该待测荔枝样品为基本适宜加工成罐头；

若Y≤-4.29，则该待测荔枝样品不适宜加工成罐头。

进一步的，上述总酸度的具体测定方法为采用滴定法，按GB12291-l990，以柠檬酸计。

进一步的，上述脆度的具体测定方法为利用质构仪直接测定。

进一步的，上述色差a0值的具体测定方法为利用色差仪反透模式用荔枝汁直接测定。

本发明的有益效果是：

本发明利用科学的方法和手段对荔枝加工特性与品质评价技术进行研究，建立了评价标准和方法，确定了适宜加工罐头的荔枝专用品种，对于促进农产品加工业的健康快速发展具有重要作用，同时，本发明可为荔枝育种专家品种选育、企业家原料基地的建立、农民种植结构的调整提供重要依据。

附图说明

图1适宜罐头加工的荔枝原料品质评价值与荔枝罐头产品品质评价值之间的拟合图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限于此。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1、适宜罐头加工的荔枝品质测定模型的建立

一、荔枝样品

取2010～2012年收集的荔枝品种作为标准品，120个样品（如表1所示）符合荔枝群体的常态分布规律，以后荔枝品种的编号均以此表为准；

表1荔枝品种名称及产地