[发明专利]一种牡丹酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种牡丹酸乳，其特征在于：由牡丹仁浆、牡丹花液、乌梅汁、全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、稳定剂和乳化剂组成，其中，牡丹仁浆、牡丹花液和乌梅汁的重量比为7:5:3，全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、稳定剂和乳化剂的添加量依次为牡丹仁浆、牡丹花液和乌梅汁总重量的7-9%、4-7%、0.2-0.25%、0.12-0.3%和0.15-0.25%。

2.根据权利要求1所述的牡丹酸乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁浆的制备

选取重量比为1:1的牡丹籽粕和牡丹仁，混合粉碎后过80目筛得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min后，连同沸水一起全部倒入打浆机中，并添加牡丹仁粉料5-7倍的纯净水进行打浆，所得浆液中加入糖化酶在60℃下恒温水浴加热30-38min，冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；

步骤二、牡丹花液的制备

取鲜牡丹花洗净沥干水分后，将其放入萃取釜中进行萃取，萃取压力为20MPa，萃取温度为45℃，在CO₂流量为30L/min的流量下萃取100-120min，在分离釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去离子水和2.5%的活性干酵母，在30-32℃温度下发酵12h，制得牡丹花液，冷藏待用；

步骤三、乌梅汁的制备

选取无霉变、无虫蛀的乌梅，清洗晾干后去掉内核，并把果肉部分切碎，添加乌梅果肉重量2倍的纯净水加热至95-100℃煮15min后，全部倒入打浆机中，并添加乌梅果肉重量8倍的纯净水进行打浆，把打浆后的液体放入离心机中，以4000r/min离心10min后，取上清液过滤后得乌梅汁，冷藏待用；

步骤四、牡丹酸乳的制备

（1）、按7:5:3的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、牡丹花液和乌梅汁，然后称取重量依次为牡丹仁浆、牡丹花液和乌梅汁总重量7-9%、4-7%、0.2-0.25%、0.12-0.3%和0.15-0.25%的全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、稳定剂和乳化剂，备用；

（2）、将称取的蔗糖加入到乌梅汁中，高温灭菌并冷却后加入所称取的柠檬酸，然后将混合液加入到所称取的牡丹花液中，搅拌混合得溶液A；

（3）、将所称取的牡丹仁浆、全脂奶粉、乳化剂和稳定剂混合后，高温灭菌得溶液B，将溶液B加入到37-40℃的发酵罐中，然后加入接种量为溶液B体积3-4%的乳酸菌进行发酵，直至发酵罐中物料酸度达到65-70°T，冷却后与溶液A混合搅拌，均质后在无菌条件下瓶装或灌装，制得牡丹酸乳。

3.根据权利要求2所述的牡丹酸乳的制备方法，其特征在于：所述的牡丹籽粕为冷榨法提炼牡丹籽油后得到的牡丹籽粕原料。

4.根据权利要求2所述的牡丹酸乳的制备方法，其特征在于：步骤四（2）和（3）中，高温灭菌是在110-120℃下灭菌25-30min。