[发明专利]一种牡丹酸乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及牡丹产品加工技术领域，具体的说是一种牡丹酸乳及其制备方法。

背景技术

牡丹别称鼠姑、鹿韭、白茸、木芍药、百两金，属毛茛科芍药属灌木，牡丹除了其根皮是一种重要的中药外，牡丹花和牡丹籽也具有重要的药用价值。牡丹籽是牡丹植株的精华所在，是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因。牡丹籽中富含α-亚麻酸、牡丹酚和牡丹皂苷，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，只能从外界食物中摄取；牡丹酚具有抑菌抗炎、抗肿瘤、解热镇痛和免疫调节等多重药理作用，临床上主要用于治疗风湿痛、胃痛、湿疹、过敏性皮炎等；牡丹皂甙可以双向调节免疫和抗致突变等作用。目前，牡丹籽从传统的仅为繁殖所用，已应用到食用油生产中来，牡丹籽油作为一种新型原料食用油，含有维生素以及钙、镁、钾等微量元素，富含不饱和脂肪酸，牡丹籽油的常规制备方法为压榨法，压榨分为热榨和冷榨，而压榨产生的牡丹籽粕大多被用来做农业饲料，附加值较低。

《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。《神农本草经》将牡丹列为“中品”，“除症结瘀血，安五脏。”其美容养生在明代《养生八笺》、清代《群芳谱》、《养颜录》、《华佗神医秘方》记载关于牡丹方剂的达几十种之多。牡丹花有活血、调经之功效，为妇科之良药，治瘟毒、风噤疮毒。牡丹花含有芍药花苷、丹皮酚、没食子酸、紫云英苷等有效成分，丹皮酚为牡丹主要药用成分，在抗动脉粥状硬化、抗惊厥及增强免疫功能等方面具有重要作用。芍药花苷、紫云英苷和没食子酸在降低血压、镇咳及抗肿瘤等方面具有较高的活性。明《遵生八菱》上曾记有“牡丹新落花瓣亦可煎食”。明《三如亭群芳谱》上写道：“煎花，牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”。又曰：“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。清《养心录》记载：“牡丹花瓣，汤淖可，蜜浸可。肉汁烩亦可”。其意是无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花浓郁的香气终不改变。

牡丹作为我国传统名花，目前主要用于旅游观赏花卉、牡丹籽油和中药丹皮的生产，在综合加工方面仅处于小批量生产，产品单一，尚未形成规模，附加值较低。因此应加大研究牡丹花的综合利用与深加工技术，将牡丹这一短期效应的观赏花卉，进一步加工成有长期经济效益的高附加值产品，带动牡丹花产业的快速可持续发展。现有技术中有将牡丹花瓣采收后进行低温烘干，然后用超微粉碎机粉碎，真空包装后进入市场，可做为食品添加剂、香精等，用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中，存在口感单一的问题。现有技术中还存在将牡丹仁加工成植物蛋白饮料，为调和口感，需加入多种甜味剂、抗氧化剂、核桃仁、花生仁、红枣等物质，增加了生产成本，而牡丹酸乳饮料在应用市场上还是空白。

发明内容

本发明的目的是为解决现有技术中牡丹副产品附加值低，以及牡丹产品所制饮料口感单一和成本高的问题，提供一种主要利用牡丹籽粕和牡丹花所制得的牡丹酸乳及其制备方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：一种牡丹酸乳，由牡丹仁浆、牡丹花液、乌梅汁、全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、稳定剂和乳化剂组成，其中，牡丹仁浆、牡丹花液和乌梅汁的重量比为7:5:3，全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、稳定剂和乳化剂的添加量依次为牡丹仁浆、牡丹花液和乌梅汁总重量的7-9%、4-7%、0.2-0.25%、0.12-0.3%和0.15-0.25%。

一种牡丹酸乳的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁浆的制备：选取重量比为1:1的牡丹籽粕和牡丹仁，混合粉碎后过80目筛得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min后，连同沸水一起全部倒入打浆机中，并添加牡丹仁粉料5-7倍的纯净水进行打浆，所得浆液中加入糖化酶在60℃下恒温水浴加热30-38min，冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；

步骤二、牡丹花液的制备：取鲜牡丹花洗净沥干水分后，将其放入萃取釜中进行萃取，萃取压力为20MPa，萃取温度为45℃，在CO₂流量为30L/min的流量下萃取100-120min，在分离釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去离子水和2.5%的活性干酵母，在30-32℃温度下发酵12h，制得牡丹花液，冷藏待用；