[发明专利]茶香风味封鳊鱼的加工制作工艺

权利要求书

1.茶香风味封鳊鱼的加工制作工艺，所用原料包括鳊鱼和其它辅料，其特征在于具体制备操作步骤如下：

（1）清洗：将去除内脏和腮的新鲜鳊鱼按规格分拣，清洗干净；

（2）腌制：将食盐均匀涂抹在鳊鱼的鱼体表体，食盐的用量为鳊鱼重量的6%～8%，整齐摆放于腌制缸中，干法腌制12～24h；

（3）扣卤：鱼腹的破口处朝下将腌制后的鳊鱼整齐放置于托盘上，沥干鱼腹内的卤水；

（4）泡卤：将沥干后的鳊鱼置于卤水中浸泡2～3天；第二次扣卤，第二次扣卤操作同步骤（3）；

（5）封茶：①将新鲜的老茶叶加工成粉末状，并分别包装成小茶袋；②封茶：在经过第二次扣卤的鳊鱼腹中放入一袋或二袋的小茶袋；

（6）风干：将内含小茶袋的鳊鱼挂放整齐，用低温冷风机风干或自然晾干，使水份含量达到35%～38%左右；即得到茶香风味封鳊鱼。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：将食盐25～30kg、生姜1.5～2.0kg、香葱0.75～1.0kg、桂皮0.2～0.3kg、八角0.2～0.3kg、花椒0.2～0.3kg和水470kg一起熬制0.5～1小时，制得卤水。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述新鲜的老茶叶为老的绿茶叶的茶叶末，且小茶袋的袋装量为2-3克/袋。