[发明专利]一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁粉的制备：

选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳的牡丹仁，将其放入粉碎机中粉碎至粒径为0.2～1.0 mm，之后，转置于微波干燥器中，调节微波功率为500～900W，处理90～170s，常温存储，待用；

步骤二、仿刺参粉的制备：

将新鲜的仿刺参冷冻干燥后，研磨成粒径为130-180μm的粉末，待用；

步骤三、蚂蚁粉的制备：

将新鲜的蚂蚁放入烘干机烘干后，研磨成粒径为0.1～0.8 mm的粉末，待用；

步骤四、果浆的制备：

选取新鲜柠檬和山楂，柠檬洗净后去皮、去籽，山楂洗净后去籽，然后按照质量比为2~3: 0.5~1的比例将柠檬和山楂的果肉置于破碎机中破碎，得到水果浆液，之后置于0~4℃温度下冷藏待用；

步骤五、牡丹嫩芽茶的提取制备：

（1）、选取新鲜牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70%-75%，之后，置于180-240℃的杀青机中杀青5-8min，杀青结束后取出嫩芽晾至室温，然后将嫩芽放入揉捻机中揉捻处理30min，备用；

（2）、将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28~35℃，湿度控制在30-45%，发酵时间为10-15h；

（3）、将初级发酵后的嫩芽放入90-120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25～30％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为500～900W，处理60～130s；

（4）、将微波处理后的嫩芽放入发酵罐中，并向其中加入步骤一制得的牡丹仁粉、步骤三制得的蚂蚁粉末、步骤四制得的果浆以及纯净水进行二次发酵，二次发酵的温度控制在40~45℃，湿度控制在30-35%，发酵时间为26-40h；

（5）、将经过二次发酵的嫩芽烘干至含水量为3%-4%；

（6）、采用粉碎机将烘干后的嫩芽粉碎为粒径为0.1～1 mm的粉末，之后按照嫩芽粉末：纯净水=1:8-10的质量比向其中加入纯净水，并放入提取罐中进行多级提取，得提取液；

步骤六、成品的均质、包装：

向步骤五得到的提取液中加入仿刺参粉，并加入饮品添加剂，之后，置于高压均质机中进行均质，然后，灭菌灌装即得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述制备过程中，微波处理的时间为90～120s，微波输出功率为600～720W。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述的牡丹嫩芽为牡丹花芽。

4.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤三中杀青后的嫩芽在5-10分钟内降温至室温。

5.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤五中嫩芽、牡丹仁粉、蚂蚁粉末以及果浆的质量比2: 0.2:0.09：0.5。

6.根据权利要求5所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤五二次发酵过程中，所加纯净水的体积与微波处理后的嫩芽重量的比值为1L：4kg。

7.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述的蚂蚁为拟黑多刺蚁。

8.根据权利要求1所述的一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，其特征在于：所述的步骤六中的饮品添加剂为蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷和D-异抗坏血酸钠。