[发明专利]一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合饮品的制备方法，具体的说是一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法。

背景技术

牡丹是我国特有的木本名贵花卉，有数千年的自然生长和两千多年的人工栽培历史。牡丹素有“国色天香”、“花中之王”的美称。牡丹全身是宝，牡丹花可供观赏，牡丹花还可以制成牡丹花茶，牡丹花精油；牡丹根皮是传统中药“丹皮”；牡丹叶子可以提取黄酮；牡丹籽可以榨油，且油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。

研究显示牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸—亚麻酸(属w-3系列)含量超过40%，是橄榄油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”，是植物油中的珍品。

在牡丹的繁殖过程中，为了保证植株开花时的完美株形，需要对其进行修剪、整枝以及除芽。为使植株开花繁而艳、保持植株健壮，应根据树龄情况，控制开花数量。在现蕾早期，选留一定数量发育饱满的花芽，将过多的芽和弱芽尽早除去。一般5-6年生的植株，保留3-5个花芽。新定植的植株，第二年春天应将所有花芽全部除去，不让其开花，以集中营养促进植株的发育。

现有的研究表明：在牡丹的萌芽期,萌动的嫩叶芽中积累了大量的氮、磷、铁、锰、铜等元素，花芽分化期的嫩花芽中氮、钾、镁、锰、硒、钼等元素的含量要远远高于同期的叶片、老茎及根。同时，萌动的牡丹嫩芽无毒无害，含有茶多酚、黄酮类及甙类化合物、多种氨基酸、维生素、多种活性酶等对人体有益的成份。但现有技术中除芽期除掉的嫩芽通常会被直接舍弃，造成了极大地浪费。

仿刺参又称辽参，属海参纲刺参科仿刺参属动物。主产于我国山东、辽宁、河北、江苏北部等沿海地区。海参在《本草纲目拾遗》中列为补益药物，称其“补肾经、益精髓、消痰涎、摄小便，壮阳，治疗溃疡生疽。”《本草从新》载 “：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。”海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品，具有重要的营养和药用价值。其在人体免疫功能和抗肿瘤方面的特殊理疗作用已越来越被人们所重视。

茶文化在我国有着悠久的历史，茶水类饮品因其制作原料和制作工艺的不同而品种繁多。以牡丹嫩芽为主原料，采用特殊的发酵工艺，以仿刺参粉为添加剂、增加牡丹籽提取物和果浆为营养及口感增加辅料制得的茶叶还未见于报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：采用独特的发酵工艺制备一种含有仿刺参粉增加剂的营养丰富、风味独特、且具有保健防治功能的发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品来提高牡丹产业的附加利用价值。

本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、牡丹仁粉的制备：

选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳的牡丹仁，将其放入粉碎机中粉碎至粒径为0.2～1.0 mm，之后，转置于微波干燥器中，调节微波功率为500～900W，处理90～170s，常温存储，待用；

步骤二、仿刺参粉的制备：

将新鲜的仿刺参冷冻干燥后，研磨成粒径为130-180μm的粉末，待用；

步骤三、蚂蚁粉的制备：

将新鲜的蚂蚁放入烘干机烘干后，研磨成粒径为0.1～0.8 mm的粉末，待用；

步骤四、果浆的制备：

选取新鲜柠檬和山楂，柠檬洗净后去皮、去籽，山楂洗净后去籽，然后按照质量比为2~3: 0.5~1的比例将柠檬和山楂的果肉置于破碎机中破碎，得到水果浆液，之后置于0~4℃温度下冷藏待用；

步骤五、牡丹嫩芽茶的提取制备：

（1）、选取新鲜牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下摊晒萎凋至含水量为70%-75%，之后，置于180-240℃的杀青机中杀青5-8min，杀青结束后取出嫩芽晾至室温，然后将嫩芽放入揉捻机中揉捻处理30min，备用；

（2）、将揉捻后的嫩芽放入发酵罐中进行初级发酵，初级发酵的温度控制在28~35℃，湿度控制在30-45%，发酵时间为10-15h；

（3）、将初级发酵后的嫩芽放入90-120℃的烘干箱内烘至嫩芽中含水量为25～30％，之后转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的嫩芽体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为500～900W，处理60～130s；