[发明专利]一种果粒豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种果粒豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种果粒豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种果粒豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆120-130、巴戟天3-4、地骨皮4-5、金银花5-7、牛膝2-3、枳具子4-5、勒管草2-3、川层草3-4、苹果7-8、雪梨5-6、酸奶2-3、鱼骨4-5、红曲米5-6、绿豆粉3-4、红酒25-30、石膏2.8-3、营养保健液15-18；

所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的果粒豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加4-4.5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）取苹果、雪梨果肉，切成丁，与酸奶混合拌匀，送入烘箱，烘至含水量降至10-12%时出料，得奶香果粒；

    （3）将鱼骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分钟，过滤除渣，得鱼骨汤；将红曲米加鱼骨汤研磨匀质，然后加入绿豆粉，小火熬稠，得调味酱；

    （4）将生豆浆与调味酱混合拌匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与奶香果粒混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （5）将巴戟天、地骨皮、金银花、牛膝、枳具子、勒管草、川层草加8-10倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，所得药液与豆干胚、剩余物料混合入锅，小火煮制25-30分钟，然后将豆干胚捞出，晾干，即得。

    本发明中的勒管草为荨麻科植物假楼梯草的全草，川层草为中国蕨科植物毛轴碎米蕨的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的豆干加入多种水果，不仅使得本发明清香可口，还增加了本发明的维生素含量，同时本发明经红酒煮制，使得本发明风味独特，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有强筋壮骨、活血通经、补肝益肾、清热解毒的功效。

具体实施方式

    一种果粒豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆120、巴戟天4、地骨皮5、金银花5、牛膝2、枳具子4、勒管草2、川层草4、苹果7、雪梨6、酸奶2、鱼骨4、红曲米6、绿豆粉4、红酒30、石膏2.8、营养保健液18；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的果粒豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加4-4.5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）取苹果、雪梨果肉，切成丁，与酸奶混合拌匀，送入烘箱，烘至含水量降至10-12%时出料，得奶香果粒；

    （3）将鱼骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分钟，过滤除渣，得鱼骨汤；将红曲米加鱼骨汤研磨匀质，然后加入绿豆粉，小火熬稠，得调味酱；