[发明专利]含磷脂酰丝氨酸的营养组合物及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地，涉及一种含磷脂酰丝氨酸的营养组合物及其制备方法与应用。

背景技术

磷脂酰丝氨酸，简称ps，是一种天然的磷脂，是大脑的细胞膜的重要组成成分之一。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。人类ps总量约60g，大脑中30g，其它部位30g。与其它磷脂相比，ps不能由人体自身完全合成，可从食物中获取。它是一种半必须营养素。

人体口服摄取含ps的产品，其有效成分可顺利穿过血脑屏障，在被吸收后几分钟内就可进入肝脏及大脑。随着ps功效被人们认可，如今已被越来越多地应用于医药、食品及保健领域。但是，当ps作为一种功能性食品原料添加到产品中时，ps原料的溶解性会影响食品的生产，虽然ps原料具有亲水亲油的特点，但是，实际在溶解过程中ps原料无论在水中还是油中，都不能彻底完全的溶解。这样就给原料的使用造成损失，还给生产加工过程带来困难。此外，ps原料还不易与其它原料混合均匀，尤其在液体食品中作为配料混合时，更不易混合均匀。

Ps在水中溶解时，一部分溶解，一部分呈悬浮状态；在油中溶解时，一部分溶解，一部分沉淀，因此目前ps在食品中使用时一般用在胶囊中或者干混使用，而在干混时，由于ps原料具有一定的粘性，不易分散，流动性差，干混也不易混匀。

Ps在乳制品中添加时，由于乳制品中，尤其是酪蛋白中富含钙、磷等原料，ps与这些矿物元素接触后形成矿物盐沉淀析出。

因此，目前找到一种溶解ps的方法，就显的非常重要。而且，这种溶解方法要尽量保证直接与食品原料混合，而不添加任何稳定剂或者粘稠剂等食品添加剂，保证食品的天然纯正，尤其在乳制品中添加时更为重要。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种含磷脂酰丝氨酸的营养组合物，该营养组合物解决了食品加工过程中磷脂酰丝氨酸的溶解性差及不易与其它配料混匀的问题，使其更广泛地用于各种食品的加工，例如乳制品、糖果、面包等，更好地发挥其功效。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种含磷脂酰丝氨酸的营养组合物的制备方法，该方法操作简单，适用于工业化生产。

为解决上述第一个技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种含磷脂酰丝氨酸的营养组合物，它是由浓度为2%-20%的磷脂酰丝氨酸溶液和浓度为10%-30%的乳清蛋白溶液组成。除非特别说明，本发明所使用的百分含量“%”均指质量百分含量，“溶液”均指水溶液。

进一步地，该营养组合物还可以是上述磷脂酰丝氨酸溶液和乳清蛋白溶液组成的混合溶液经喷雾干燥制得的粉末。因为，磷脂酰丝氨酸原料属于磷脂类物质，虽然原料是粉状产品，但是粘性较强。当采用干混工艺时，磷脂酰丝氨酸不易完全分散，造成产品无法完全混匀。因此，本发明所提供的粉末状营养组合物可以有效地解决上述问题。

在本发明所述的营养组合物中，所述乳清蛋白可以为乳清分离蛋白（蛋白质含量在90%以上）、乳清浓缩蛋白（蛋白质含量为25%-90%）、低乳糖乳清粉（蛋白质含量为18.0%-24.0%）、甜乳清粉（蛋白质含量为11.0%-14.5%）、脱盐乳清粉（蛋白质含量为11.0%-15.0%）等。

在本发明所述的营养组合物中，优选地，所述磷脂酰丝氨酸溶液中的磷脂酰丝氨酸与所述乳清蛋白溶液中的蛋白质的质量比≤1:2。

为解决上述第二个技术问题，本发明还提供了一种含磷脂酰丝氨酸的营养组合物的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）将磷脂酰丝氨酸溶解于水中，配制成浓度为2%-20%的磷脂酰丝氨酸溶液；

（2）将乳清蛋白溶解于水中，配制成浓度为10%-30%的乳清蛋白溶液；

（3）将步骤（1）配制的磷脂酰丝氨酸溶液与步骤（2）配制的乳清蛋白溶液混合。

进一步地，在上述方法中，所述磷脂酰丝氨酸溶液中的磷脂酰丝氨酸与所述乳清蛋白溶液中的蛋白质的质量比≤1:2。

进一步地，步骤（1）中，配制磷脂酰丝氨酸溶液时，温度控制为25℃-80℃，优选为40℃-60℃，并且要进行搅拌，搅拌时间为2-20min。

进一步地，步骤（2）中，配制乳清蛋白溶液时温度控制为40℃-60℃。

进一步地，步骤（3）中，将磷脂酰丝氨酸溶液和乳清蛋白溶液混合时温度控制为40℃-60℃。

进一步地，该方法还包括将步骤（3）的混合溶液喷雾干燥，制成粉末。