[发明专利]一种烤制虾仁饼及其制备方法

权利要求书

1.一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。

2.根据权利要求1所述一种烤制虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）选用新鲜毛虾，剪去虾毛，经过焯水变色，斩拌成浆，加入生姜末、米酒、香叶、蜂蜜、白醋、老抽、食盐、助剂和其它剩余成分腌制10~15min，之后放水浴锅中沸水蒸40~50min，完成后去除香叶并混合剩余料备用；

（2）将黄瓜去皮、去子后剁碎成颗粒，将一整块馒头横切成数片，厚度1~1.2cm，再将（1）所述的虾仁浆混合黄瓜颗粒均匀的涂抹在两片馒头片之间，浆料厚度0.4~0.6cm，留下边缘部分；

（3）将麦芽糖蒸融，冷却至70~90℃时，均匀涂抹在（2）所述的馒头片四周边缘部分，挤压使粘合，做成坯饼；

（4）将（3）所述的坯饼表面刷上橄榄油并放于无烟炭火上烘烤，翻转烘烤，约15~20min即可。