[发明专利]一种烤制虾仁饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种烤制虾仁饼及其制备方法，属于食品中虾饼的工艺技术领域。

背景技术

虾为高蛋白、高钙水产品，蛋白质、磷、钙等含量丰富，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

发明内容

一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。

一种烤制虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）选用新鲜毛虾，剪去虾毛，经过焯水变色，斩拌成浆，加入生姜末、米酒、香叶、蜂蜜、白醋、老抽、食盐、助剂和其它剩余成分腌制10~15min，之后放水浴锅中沸水蒸40~50min，完成后去除香叶并混合剩余料备用；

（2）将黄瓜去皮、去子后剁碎成颗粒，将一整块馒头横切成数片，厚度1~1.2cm，再将（1）所述的虾仁浆混合黄瓜颗粒均匀的涂抹在两片馒头片之间，浆料厚度0.4~0.6cm，留下边缘部分；

（3）将麦芽糖蒸融，冷却至70~90℃时，均匀涂抹在（2）所述的馒头片四周边缘部分，挤压使粘合，做成坯饼；

（4）将（3）所述的坯饼表面刷上橄榄油并放于无烟炭火上烘烤，翻转烘烤，约15~20min即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

木芙蓉叶：锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

本发明的优点：本发明的虾饼选用新鲜毛虾为料，毛虾虽个头较小，但蛋白质丰富、肉质鲜美、鲜味十足，连带的虾壳也易消化和促进口感，过程是先焯水使蛋白质变质，然后剁碎成泥，混合调味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重点，选用馒头片包裹虾仁浆，边缘用熔融的麦芽糖粘合，保证味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管饱，里料的毛虾因为完整的保留了虾壳、腺体等味道极鲜，口感极佳。

具体实施方式