[发明专利]一种清香味虾饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种清香味虾饼及其制备方法，属于食品中虾饼的工艺技术领域。

背景技术

虾为高蛋白、高钙水产品，蛋白质、磷、钙等含量丰富，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

发明内容

一种清香味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：淡水虾300~400、炒大米粉30~40、荞麦面粉60~80、玉米粉20~30、橘皮80~100、松子仁10~12、胡萝卜汁20~30、柚子果粒10~14、食盐14~16、葱末8~10、调味料汤汁30~40、助剂4~5、水500~550；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。

橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、柠檬皮中的一种或几种代替。

调味料汤汁制备方法，以下方法制得：甘草∶枸杞∶陈皮∶豆豉∶花椒=1~1.2∶1.2~1.4∶0.8~1.2∶1.5~1.8∶0.2~0.4的比例混合倒入砂锅中加水煎煮50~60min，最后除滤渣后得浓缩汤汁。

一种清香味虾饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）取淡水虾虾仁，除肠线，放清水中淘洗2~3遍，然后斩拌成浆，撒入葱末、调味汤料、食盐、助剂，混匀后腌制15~20min；

（2）将炒大米粉、荞麦面粉、玉米粉混合放入蒸笼中蒸熟，随后依量加水，同时加入松子仁、胡萝卜汁、柚子果粒和（1）所述的腌制虾仁，混合均匀，擀成饼状；

（3）在蒸笼的笼屉底层均匀的铺一层橘皮，外皮与底接触，将（2）所述的坯虾饼铺在橘皮内侧，温火蒸30~40min即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

木芙蓉叶：锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

本发明的优点：本发明的虾饼，虾仁在预处理时加入特制汤料，经过短暂的腌制，味道更渗透其中，汤料有甘草、枸杞、橘皮等经熬制变浓，味道更鲜，最后做好的虾饼在橘皮垫底的蒸笼中蒸熟，让橘皮中的清香渗透在虾饼中，清凉的口感即减弱了虾仁中残留的腥味，又别有风味。

具体实施方式

一种清香味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：淡水虾300~400g、炒大米粉30~40g、荞麦面粉60~80g、玉米粉20~30g、橘皮80~100g、松子仁10~12g、胡萝卜汁20~30g、柚子果粒10~14g、食盐14~16g、葱末8~10g、调味料汤汁30~40g、助剂4~5g、水500~550g；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3g、当归4~6g、山楂叶1.2~2g、白豆蔻4~5g、炒绿豆粉10~14g、桂花2~3g、乌药子1~3g、冬瓜4~7g、辣椒叶4~5.5g、辣椒子2~3.5g、蘘荷花苞2~4g、咖啡豆5~6g；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。